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ラーメン裏健やか@三鷹 濃厚煮干し800円 手揉み和え玉200円 裏健やかもご無沙汰でしたが、濃厚煮干しのその出来は初期から比べれば雲泥の差！レンゲにすくう時点でその粘度が格段に上がっているのがわかる。初期は結構シャバだった。実際飲んでみるとセメントなそれは煮干しの主張がありながらも密度の上がった動物系によりネガティブな部分はマスキングされてバランス良くなっている。最近ハマってる健やか手揉みを試してみたがこれは純粋にデフォのポキポキストレート細麺の方がいいでしょうね笑序盤は上々の出来でしたが、温度が下がるにつれてスープのバランスが崩れてざらつきが目立ち最初の好スタートからの尻すぼみが急速で少々残念でしたね。乳化はしてるものの油膜は無いに等しいので冷める時間がかなり急速なのかもしれない。それとタレにもう少し甘みなどの工夫があると最後まで美味しくいただけそうだ。和え玉は初期に比べると香味油が少なく感じ香りが寂しかった。ただ和え玉をスープに投入すると温度が上がりスープ自体もまた取り返します。某長岡の煮干しでも感じたが、セメント煮干しは結構温度がカギを握るのかもしれない。いずれにせよ進化が顕著なので次回再訪が楽しみ。和え玉などは下記のインスタにありますので宜しければご覧ください。https://instagram.com/p/BqFPHcNgVMX/
素人しこう
デブラニアン
たこすけ
裏健やかもご無沙汰でしたが、濃厚煮干しのその出来は初期から比べれば雲泥の差！レンゲにすくう時点でその粘度が格段に上がっているのがわかる。初期は結構シャバだった。実際飲んでみるとセメントなそれは煮干しの主張がありながらも密度の上がった動物系によりネガティブな部分はマスキングされてバランス良くなっている。最近ハマってる健やか手揉みを試してみたがこれは純粋にデフォのポキポキストレート細麺の方がいいでしょうね笑
序盤は上々の出来でしたが、温度が下がるにつれてスープのバランスが崩れてざらつきが目立ち最初の好スタートからの尻すぼみが急速で少々残念でしたね。乳化はしてるものの油膜は無いに等しいので冷める時間がかなり急速なのかもしれない。それとタレにもう少し甘みなどの工夫があると最後まで美味しくいただけそうだ。和え玉は初期に比べると香味油が少なく感じ香りが寂しかった。ただ和え玉をスープに投入すると温度が上がりスープ自体もまた取り返します。某長岡の煮干しでも感じたが、セメント煮干しは結構温度がカギを握るのかもしれない。いずれにせよ進化が顕著なので次回再訪が楽しみ。
和え玉などは下記のインスタにありますので宜しければご覧ください。
https://instagram.com/p/BqFPHcNgVMX/