3年ぶりに部屋の模様変えしたら快適すぎて出たくない。
どうも、さぴおです。

⚫ラーメンTRY名店醤油部門第３位

MAIKAGURAでピシピシと醤油が効いた一杯の後はこちらへ。
実は連食3杯目をするのは初めてです。

この日は、煮干しの西川に行くか悩んだのですが、あえて醤油を重ねます。
というのも先日『麺と未来』のTwitterにあった「優等生な醤油らーめん」を押さえておきたいと思った次第。
※しば田が優等生に該当してるかは僕の判断です。

MAIKAGURAから徒歩40分ほど。
閑静な仙川の通りに突然ある行列。
平日昼で外待ち6人。流石の盛況さ。

「30分は待つかなぁ～」という思いとは裏腹に、10分ほどで入れました。
かなりの回転の良さですね。

店内は燻し銀な中華そば屋。
年季ある雰囲気ですが、ボロい訳ではありません。落ち着いて食べられたらかなり良さげ。
柴田店主は思ったより大柄。

食券機前にお客さんが食べてるからちょっと操作し辛いね。
『醤油らーめん』を選択。830円である。
ちょいとお高めだね。

テボによって麺揚げ。
チャッチャとオペが完了。
長浜ラーメンもかくやの提供スピードである。
これは商売的にかなり利ざやが良さそうだなぁ。

●実食
おお、これはまた醤油ブラウンの効いた洗練された中華そばです。

スープは鴨出汁なんだね。鴨特有の甘みがありまして、予習していなかったので意表を突かれました。
ラ本によるとハマグリもご使用とのこと。駄舌では感知することは敵わず。

醤油ダレは生醤油、再仕込み醤油、たまり醤油をブレンドしたもの。
このスープのブラウンさは再仕込み醤油を使っているのならば、納得です。

醤油がガンガン図太く聞いていて、鴨の甘さがほんのり後方支援。
この一杯も醤油で食わせる一杯だねぇ。
味の方程式は、先ほどのMAIKAGURAに似ているね。

ただ、濃いめの醤油に鴨も加えているフルボディタイプの醤油ですから後半は飽きが…。

麺は、全粒粉の中細ストレート。
ざらみを感じる麺肌が実にいいね。
ただ、スープとのマッチは先ほどのお店のほうがいいように感じました。
こちらの方が点数が低いのはそのためです。
きっとこちらの麺の方が単価は高いんでしょうけどね。

高級なものが最適解とは限りません。

美味しかったのですがハードルを上げすぎたでしょうか。
上げ過ぎた結果、くぐってしまった…そんな肩透かしです。

ただ、経営的な目線で見るとこの回転の良さは参考になりますね。

ご馳走様でした。