11/23（金）13：45　ちょうど満席で待ち　

なかなか凝った印象の魚介の旨味が、ほんのりした甘さを伴って広がる。魚介の風味がそれほど強くない老舗の朱華園やつたふじ 本店とは異なる組み立てで、こちらの方がより自分好み。醤油は色合い程きつくなく、しょっぱさはない。背脂ミンチは大きいものがゴロゴロと入っているが、スープ自体のオイリーさは抑えられている。店内の蘊蓄によると、背脂には入手しにくいA脂を使用しているとのこと。鶏ベースに、鰹節、イリコ、煮干し、昆布、野菜で出汁をとっているそうだが、継ぎ足し継ぎ足しで作られているためか、意外に複雑な旨味の出方が楽しめる。

麺は細麺か平麺か選べるので、平麺でお願いしたところ、細平麺で、ひらひらしたもので、余り食べた感はないが、このスープには合っていた。

たっぷりの刻み九条葱。薄味の細いメンマ。チャーシューは中薄のバラロールが2枚。パサつきなくまずまずおいしかった。

細平麺や九条葱と合わせると若干魚介風味が目立たなくなるが、単体で飲むとはっきりした旨味が広がる一杯だった。