2018.12.18
新しい佐野ラーメンのお店と言っても、魚介がけっこう表立っているからその点は珍しいと思う。
魚介は鰹節中心。旨みとしての昆布もほどよく効くけど、これは強くは無くてもしかして無化調かと思わせるほどの良質感。
そして佐野らしいのは透明感ある鶏スープ。寸胴スープには鶏が多数浮いている。
豚もスープにコクをもたらず。醤油の色が薄く品性があるように見えるのが佐野ラーメンらしい。

そして私的にうれしかったのは手打ちの麺。
縮れありの平打ちの白っぽい色合いや形状的は佐野ラーのそれなのだけど、このコシの質感が私の好きな白河ラーの美味しいお店を連想したりする。
グルテン形成された力感ある麺が、とても美味いと思う。
チャーシューは味付けが薄目のバラ。味付けは好みだけど２枚を薄切りで提供するより１枚でジューシーさあるものを出した方が良さげかも。
メンマは材木系、筋張ってはいるがほかのポテンシャルを鑑みるとそれは解消していくような気がする。
白髪ネギも小ねぎも気が利いているし、美味いと思った。
小皿で出てくるニンニクおろしをレンゲに乗せ、少しずつスープに溶きながら飲む。
そうそう、八王子ラーメンの楽しみ方と同じ。
八王子ラーメンも美味くて安いけど、こちらも大したものだ。