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12/23
雪谷大塚の名店【葉月】が11月からメニューを一新したというので、これは行かねば！と訪問。到着時、12：40くらいで外待ち無し。入店すると先客7名。空いている席に案内され着席します。
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新しいメニューは、葉月、汐、醤油と3種類の清湯。すべて基本の和出汁にそれぞれのスープを合わせたＷスープ方式です。以前の鶏白湯魚介から全く違うスープに変えるってすごい決断ですね。以前からの常連さんもびっくりですよね。
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店名を冠した葉月は、基本和出汁に煮干＆節のスープのＷスープ。香味油に本枯節を使用。タレは白醤油の生のブレンド。
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汐は基本和出汁に貝出汁のＷスープ。3種類の塩をブレンドした塩のカエシですね。
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醤油は和出汁に鶏スープのＷスープ。3種類の生醤油の濃口の醤油ダレ。
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ごはんメニューもこんなにたくさん。以前のメニューでは麺量300ｇでしたのでご飯ものは食べた事がありません。
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今回は、店名の付いた【葉月ワンタン麺】を口頭オーダー。店内は以前と変わらずＬ字カウンター10席で奥に行くほど狭くなる三角形の店内。店員さんは男性2名女性1名の3名体制。カウンターが高く調理の様子は見えませんが、順調に提供。

待つ事8分くらいでカウンター越しに着丼。
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着丼時から節の香りが漂いますね。
清湯ですが底の方は少し濁ったスープ。チャーシューは2種類。あの極太のメンマは変わりなし。海苔が3枚にたっぷりの葱。そして沈んでよく見えませんがワンタンが5個。
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丼は真っ白な切立丼。
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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪​​​​​​​

全ての「らぁめん」に使っている基本和風出汁は、函館産真昆布、大分県産原木栽培椎茸、鰹節でとったスープ。そこに鰹節、鯖節、宗田節と煮干し（鱈、鰯、鯵）、真昆布で採った魚介スープをブレンド。さらに鰹本枯節の香味油を使用しているとの事。アニマルオフですが不足感は全くなし。節がメインで昆布や椎茸の旨味がバックで支えるスープ、こういう系大好きですね。本枯節の香味油も効いていますね。いやぁ～美味しい。
+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ​​​​​​​
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麺は以前の極太から変わって多加水の中細の太目のストレート麺。パスタに使うデュラム小麦粉をブレンドしているのは以前と同じで、麺の味わいは変わらず安心して頂けますね。麺肌がつるつるしていて啜り心地もＧｏｏｄ！この麺の味わい好きなんです。
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海苔が3枚付いているのも海苔好きなのでポイント高いですね。この麺を海苔で巻いてパクリ。いやぁ～美味しい。
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スープは以前とがらりと変え麺も味わいは同じですが細くなり、前のイメージをがらりと変えましたが、トッピング類は前の仕様を踏襲しているようです。
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2種類のチャーシューは、豚肩ロースの焼豚と鶏の低温調理。豚の焼豚は薫香があり蕩けるよな脂と肉質が素晴らしいチャーシューで鶏の低温調理は厚みも有りしっとり柔らかでまいぅ～。
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メンマは以前と同じ極太メンマ。サクッとした食感と鰹出汁の味付けも変わらず絶品メンマです。写真はブレブレ(;'∀')
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最近始まったらしいワンタン。これも期待してましたが、流石の出来です。肉に何を入れているのかはわかりませんが、肉の旨味がギュッと絞り出されたような旨味が広がります。この味はトリュフ？　生姜も程よく効いていますが、生姜より肉ですね。
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皮は薄いのですが、包み方がこのような包み方なので、皮が重なって厚く感じますが食感が良く美味しい皮ですね。肉餡もしっかり入っておりワンタン5個で結構ボリュームありますね。
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サクッと完食＆完飲。麺量は180ｇ～200ｇくらいに感じました。
これは汐も醤油もいずれ食べなくては。リニューアルして味が変わったので客足が心配でしたが、ずっと８～９割の入りで安定した人気を保っているようです。
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年末の12月30日は恒例の限定麺の営業で100食の提供とか。味をガラッと変えた意図はわかりませんが、変わっても美味しいので安心しました。前の味も食べてみたいけど(笑)
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ