ハッスル (RDB終了)
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コメント
こんにちは
こちらに行かれましたか。
自分の中だとラーメンと言うより長い餅の雑煮の雰囲気です。
ちょうどお正月にはもってこいな。
食べてみてこんなにもち米に近い小麦があるなんて驚きました。
サイトとか調べながら品種改良って凄いなと。
あらチャン(おにぎり兄) | 2019年1月2日 13:23あらチャンさん
ありがとうございます
そうですか。表面はグニュと柔らかで中はモッチリ。もちぽい変わった小麦ですね？
反面、もち米のような粘りは当然無いので、
米粉のようなうどん粉の中間？
団子とうどんの中間のような食感？
超多加水麺など流行り麺も多様化。
何があるか？面白いのもらーめんだが？
残るのは一握り。(旨いとは限らないが)
ハッスル (RDB終了) | 2019年1月2日 21:12
【もち姫】
幾年振りだろう。小田急線に乗るのは？
(別に思い入れはないが？)
ふと思いつつ下北沢で下車。
目当ては2軒あるが、先ずは近い方の
「純手打ち 麺と未来」さんにお邪魔した。
到着しますと待ちは無く先客6名。
暫くする満席、待ちが出来る。
大きな白熱電球がレトロな古民家風の？店内は、
カウンターは9席。奥には製麺室。
ビートルズのBGMが心地よく店内に響く。
男性2人で切り盛りです。
メニューは、塩らーめんと特製塩らーめんの2種類。
サイドは白飯、スープ茶漬けセット、炙り肉飯のみでシンプル。
券売機は無く、塩らーめんを口頭でオーダー。
程なく意外な小振りな丼で到着。
ん？何となく盛りは寂しいな？
スープは、手羽先、アサリ、羅臼昆布、片口鰯、鰹枯節などふんだんに使用との事。
其々合った丁寧な調理。
色々な複雑な旨味が絡み合い其々調和している。
ミネラル豊富な塩ダレは、料理酒の甘味が効いている。円やかな優しい味わいだ。
自家製手打ちの麺は、極太のウネリがある厚みがある平打ち。
製麺室にはモチ姫の袋。モッチリしたもち性の小麦粉との事。
表面はグニュとした粉ぽい？柔かさだが、
芯はモッチリした歯応えがある。
手打ち、手切り、手揉み。うどんより太い。
チャーシューは、バラストレートが2枚。
一口サイズでパクリ。
脂身と赤身のバランスが良いようだ。
コリコリの細めの木材型のメンマ。
薬味は、白髪ネギに三つ葉です。
総じて…
複雑な旨味の無化調スープにもち姫の純手打ち極太麺。
具材、ボリュームなどを考えるとコスパはよくないが、美味しかった。
◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
http://www.hashurukage.pw/