1/6（日）11：25　前2後2　

先日の猪骨を使った限定（未食）に続く第2弾とのこと。今回は骨ではなく、肉のみから出汁をとったすっきりスープだそう。実際啜ると、猪の背脂も加えられ、油も猪のものだそうだが、確かに比較的すっきりした清湯で、ほんのり甘みのある醤油スープ。猪肉出汁といっても、特別ワイルド感も臭みもなく、言われても猪とはわからない、ごくノーマルな動物系のコクが感じられ、驚きはないものの、なかなかおいしい。この甘さは背脂由来というよりももう少し強い感じだったので、醤油ダレ自体、その種のものを使用しているのだろうか。

中細で加水低めのストレート麺は、八王子系に使用されるものに近い、噛んだ時の反発が低いもの。小麦の風味は強い。

具は、玉ねぎのざく切り。生だそうだが、辛みはなくスープとのなじみもよい。海苔。三角メンマが二切れ。微かな甘みがある。厚みは少し薄くなったかな。以前の分厚いものは、主張が強すぎて少し苦手だったが、個人的にはもっと薄くてもいい。チャーシューは、ブロック状のものが4切れ。厚みのあるスライス状のものが一切れ。どれもよく煮込まれ、こちらも微かに甘みがあり、味の浸み込み良くおいしかった。

スープからは猪らしさというものがよくわからなかったが、動物系のコクが生きたほんのり甘みのあるスープは自分好みだった。