前からBMしていたお店。

夕方のニュース番組内で良く取り上げられていたお店。

仕事休みの為練馬まで遠征。

お店の場所は以前別店舗に寄った時、確認しておいた。

数年前だったが、地図を見なくても到着した。

お店に入るとTVで見た女性店主と新しい社員さんだろうか、若い女性の方が厨房にいる。

お店に入ってすぐ右側にある券売機にて掲題のチケットを購入。

そのままカウンター端の席へ。

麺は細麺でお願いする。

ラーメン作りはその若い女性が担当したが、店主さんが色々と指導しながらのラーメン作りだった為、まだ働き始めてそんなに経っていないのだろう。

しばらくするとモノが高台へ。

写真を撮る許可を得て、撮影後すぐに実食。

まずはスープから。

スープは鶏と牡蠣を合わせたもの。

香味油はほとんど入っておらず、元スープ由来の油が浮いているだけだろうと思う。

塩梅はかなり強い。

スープのベースは鶏白湯ではあるが、それほど炊き上げたものではなく中程度に白濁する程度。

粘度もさほどない。

牡蠣も使っているようだけど、後味でほんのり感じる程度。

正直、看板に牡蠣と謳っているから分かったが、書かれていなければ牡蠣が使われているかどうかも判別は付きにくい。

残念ながら塩のカエシが強すぎて折角のダシ感が消されてしまっている。

女性店主が作っていたら、もしかしたらバランスが取れたスープになっていただろうか？

続いて麺。

麺は自家製中細ストレート麺。厨房の奥で作っているんだろうと思う。お客さんが出たり入ったりするたびに店主も行ったり来たりしている。

茹で加減は軽くコシが残る程度で良いコンディション。

スープの塩分強く、塩にしては粘度もあるので中細麺ではスープを受け止め切れていない。

具材。

チャーシュー、ワンタン、白髪ねぎ、アオサ、水菜。

チャーシューは店主さんが焙ったモノ。

焼き目が香ばしく、塩梅適度で美味い。

ワンタンは皮がしっかり食感。大振りなモノ。

肉がギュッと詰まっている印象。繋ぎは入っていないと思われる。

ネギは中の食感良い所だけを使うというコダワリ。

仕事も丁寧。



麺のコンディション良く、トッピングも良い仕事している。

惜しまれるのはスープの塩梅がかなり強くて塩味が先行してしまったこと。

麺はこのスープであれば、太麺でも良いかな。



女性店主さんは製麺中だろうにわざわざ奥から出てきて一人一人にしっかりと挨拶をしてくれるんですよね。

店主自身も明るくて雰囲気が良く、周りの空気が華やかに。

笑顔の素敵なキレイな店主さんでした。