筑波大学での会合後、大塚から東池袋方面へ。久しぶりに、こちらへ訪問。

食べたのは、重濃煮干しそば＋サービスウズラ卵 850円＋トリュフの和え玉 350円。
http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/archives/78527182.html

麺は、ストレートの中細麺。デフォルトで頼んだのだが、煮干し系によくあるパッツン系。低加水の麺で、スープとの絡みもよく、小麦の香りも豊潤。春よ恋ゆめ星、デュラムセモリナ粉などをブレンド。麺自体が美味しい。

スープは、房総ハーブ鶏、豚皮、豚骨から動物系の出汁を採り、九十九里煮干しから魚介系の出汁を採る。煮干しは1杯に50匹分使われているらしい。しっかり炊かれた白湯に煮干しが絡む濃厚なスープ。麺との相性もとても良い。

チャーシューは、豚レアロースと鶏むね肉。最近のラーメンの鉄板の組み合わせだ。いずれもしっとりとした仕上がりで、美味しいものだった。

その他、磯海苔、ネギ、刻み玉ねぎ、ウズラの玉子が入る。煮干しと磯海苔の相性はとても良い。

そして、トリュフの和え玉。トリュフオイルが全体に回り、香りが良い。多加水麺にしたので、モチモチの食感。その他、ネギ、細切れチャーシュー、茸が入る。和え玉は結構な量で、お腹いっぱいになった。

店内は、カウンターのみ。それほど広くない店だが、スタッフも多く、良いオペレーションだった。

その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/