2019.02.05（火）曇り　初訪問　11:03入店　一番乗り 後客2　11:10提供

排骨が乗った汁なし担々麺が気になり訪問。
少し遅れて開店。入店して入り口付近の券売機を見ます。
汁なし担々麺(850円)の食券はあるが排骨付きは見あたらず・・・
しっかり見てみると、排骨汁なし担々麺の食券は無く500円の食券を2枚買って下さいとの事。
500円の食券を2枚買って空いた席に座って提出。
卓上にはラー油・酢・粉胡椒・搾菜が完備。
待つこと約7分で提供され、ご飯の有無を聞かれましたが無しにしました。

麺はやや黄色く厚みのある平打ち麺。
茹で加減は丁度良い。
噛むと序盤からムチムチと弾力感が感じられる食感です。
冷めて来ると十分なコシも出てなかなかの麺でした。

具：排骨・挽き肉・椎茸・小松菜・刻みネギ

排骨は肩ロースの部分で厚さは1cmぐらい？
赤身が中心の肉質で醤油ダレや八角などの香辛料で下味を付けてから揚げられる。
熱々で外側の衣がカリッとして美味！！ビールのツマミにも良さそう・・・
挽き肉は細かく刻んだ椎茸と和えてある。味噌ベースの味付けで甘めの仕上がり。
小松菜は軽く湯通しされる。若干の苦みが箸休めになります。
刻みネギは粗微塵切り。ジャキジャキと食感が固め。

タレは練り胡麻系の担々ダレ。
元ダレは醤油ベースで甘い味わいですね〜
しっかりとマゼマゼすると甘さが解消されます。
練り胡麻も入るが擦り胡麻も大量に入ります。
かなり細かく丁寧に擦られるのでザラツキ感がありますが喉への引っ掛りがあまり感じません。
擦り胡麻が中心なのでタレの濃厚さ加減は程々な感じです。
辛さ、シビレは程々で食べやすい仕上がり。

総評
タレ、胡麻の風味、辛さ、シビレの調和は素晴らしい。
個人的にはもう少し辛め、シビレ強めで食べてみたいですね〜
接客はとても丁寧。居心地も良い感じでした。
次回は汁有りの排骨付きを頂きたいです。
ご馳走さまでした。