ラーメン健やか@三鷹 特製 醤油と貝 プロトタイプ 980円
嘘だろ⁉️例のあれで健やかの醤油が一気に旨味も纏まりも数段アップ❗️
メイン醤油を生醤油に変えた初期は良くも悪くも焦点は醤油だったが、ツイッターの画像通り加えられた食材効果で初口は節の香りが重低音の様に奥底からしっかり感じる。予想通りなのだが、逆に貝の旨味が鰹節の華やかさに隠れてしまうのでは？と心配したが、温度低下と時系列と共に健やからしい貝の旨味がグイグイ押し寄せてきて…凄いぞ❗️凄いぞ❗️この一杯❗️とその美味さに嬉しくてニヤニヤが止まらない❗️臭みのない節に安直に鰹節と思ったが、なんと！美味さを出していたのは鯖節だそうな！自身満々に鰹節だと思っていたが、篠崎さんに教えてもらい、馬鹿舌故に恥をかきました笑
すいません！精進します😅
とりま味玉も上手くなっていましたが、前回と比べて醤油の予想以上の進化っぷりに、他は集中できなくて豪華なとぴはあまり印象に残っていません笑
ここから更に上手くなっていくことのことだが、素人が強いて、なにかを感じるなら油膜とタルトファータの扱いだろうか。それ以外、特に一口目のインパクトの旨味の力強さは確実に進化しているが、今後は旨味のバランスが、店主としては難しくも嬉しい悩みとなりそうに感じました！
とりあえず、プロトタイプ醤油と貝はメッチャ美味かった❗️ご馳走さまでした^_^
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