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味噌ラーメンの元祖といわれる店を訪問。商業施設の4階にあり、祝儀袋がずらりと並ぶ商品棚を抜けると暖簾が見える。提供時に「味噌が沈んでいますので」とアナウンス。スープは白濁しており、味噌ダレは薄め。味噌ダレが控えめな分、スープとのバランスが良い。塩気はそれでもしっかりあり、塩角が立っているかな。底から混ぜ返すと、味噌のツブツブが出てくる。油の量はほどほどで、札幌では少ない方と思われる。麺は、札幌系の半透明で縮れた中細麺。しっかりと熟成されていると思われ、グッと歯を押し返す強めの食感が心地良い。炒めた野菜の旨味が良いし、塩胡椒で濃く味を付けた挽肉も満足感あり。この塩胡椒がスープに少し影響を与えているのは微妙。卓上の辛味噌は、直球唐辛子系でなかなか良かった。
カナキン
⚽️チェケ☠️♏️
gakuzin
cancho
拉麺と戦慄
ratomen
商業施設の4階にあり、
祝儀袋がずらりと並ぶ商品棚を抜けると暖簾が見える。
提供時に「味噌が沈んでいますので」とアナウンス。
スープは白濁しており、味噌ダレは薄め。
味噌ダレが控えめな分、スープとのバランスが良い。
塩気はそれでもしっかりあり、塩角が立っているかな。
底から混ぜ返すと、味噌のツブツブが出てくる。
油の量はほどほどで、札幌では少ない方と思われる。
麺は、札幌系の半透明で縮れた中細麺。
しっかりと熟成されていると思われ、
グッと歯を押し返す強めの食感が心地良い。
炒めた野菜の旨味が良いし、
塩胡椒で濃く味を付けた挽肉も満足感あり。
この塩胡椒がスープに少し影響を与えているのは微妙。
卓上の辛味噌は、直球唐辛子系でなかなか良かった。