2019.3.11早朝　屋号の通りパン屋なのだが、先月中旬のプレ営業を経て本日3/11より月曜・木曜の早朝（6:00〜8:30）のみラーメンの提供を開始。そのために店内にカウンター席を設置、併せてパン販売をセルフから対面方式に変更する改装を敢行する気合の入り様だ。

薄味ではなく「淡味」を実現した芳醇なスープと、啜り甲斐のある長さと縦横比が絶妙な断面形状の自家製麺。それぞれの出来も素晴らしいが、何より称えたいのはその一体感の高さ。

麺肌の滑らかさと麺線の長さの掛け算で啜る楽しさが決まるが、啜ることで鼻腔に雪崩れ込む鶏や乾物から来る香りが、さらに啜ることが楽しくなる。かなり長めの設定だが麺の魅力が半減するので、何があっても啜りきる前に噛み切ることだけは避けたい。

自家製ベーコンが本職のシャルキュトリ並の出来を誇るのは周知の事実だが、鶏チャーシューが贔屓目抜きに驚異的な完成度。訊けば、一般的な鶏チャには用いない手間入りとの事、そりゃあ香りでも魅せてくれるワケだ。

ダシしみっしみの短冊メンマも、できることなら増し設定が欲しいほど佳品。プレ以前に試作を頂いたが、ここまで化けるのは想像の範疇外。

業態に依存しない挑戦を繰り返してきた同店の歩みを知る者にとっては、ニヤリとする部分も多く本当に心躍る一杯。