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久しぶりにツイッターを覗いたら、良さげな限定を発見。だし廊における最高点は「真鯛の鮮魚だし」の88点。大いなる期待を抱いてやって来た。やや濁りのあるスープは、真鯛の鮮魚だしと似た見た目。ひと口味わうと、あの焼き魚のような旨味を感じる。そこに帆立の旨味が優しく加わり、旨味をバランス良くふくらませている。塩ダレではなく塩そのもので味付けしているのでは。粗めの塩の粒を舌に直接感じるようなイメージ。油はかなり少ないけど、満足感は十分だ。麺は、いつもの中細ストレート麺。パツンと強めの質感で、どんなスープにも合う。ほぐした帆立の身が帆立感を高めてくれるし、極薄のチャーシューは食感がゼロに近くて面白い。チャーシューに乗っているのは、柚子ではなくレモンの皮。これがスープと相性抜群で、すっきりと引き締めてくれる。
やはり、88点をマークした共通点「鯛」が響くようですね。 だし廊の鯛使いが上手いんでしょう。 それに今回は帆立がプラス？贅沢な～
鯛感は前回の方が上回りますが、総合力では僅差。 ダシロウにダツボウです。
こんばんは。 自分も真鯛の鮮魚だしは87点をつけてるんで、 これは期待できそうですね。 早めに行かないとなくなりますね。
kamepi-さん、明日ぜひ！
カナキン
TAKA
itokin
カズオ
negiraamen
だし廊における最高点は「真鯛の鮮魚だし」の88点。
大いなる期待を抱いてやって来た。
やや濁りのあるスープは、真鯛の鮮魚だしと似た見た目。
ひと口味わうと、あの焼き魚のような旨味を感じる。
そこに帆立の旨味が優しく加わり、
旨味をバランス良くふくらませている。
塩ダレではなく塩そのもので味付けしているのでは。
粗めの塩の粒を舌に直接感じるようなイメージ。
油はかなり少ないけど、満足感は十分だ。
麺は、いつもの中細ストレート麺。
パツンと強めの質感で、どんなスープにも合う。
ほぐした帆立の身が帆立感を高めてくれるし、
極薄のチャーシューは食感がゼロに近くて面白い。
チャーシューに乗っているのは、柚子ではなくレモンの皮。
これがスープと相性抜群で、すっきりと引き締めてくれる。