Item: 龍のひげ 一義
Rating: 85
Author: glucose

85点

glucose

本日オープン初レポにつきプチ復活～。
と思ったら下書き書いているうちに初レポ逃しました・・・。

4月25日（木）。
朝RDB茨城版を眺めていると本日オープンのお店が二つもあるじゃないですか。
てなわけで、定期外勤後の昼麺活として高速をかっ飛ばして訪問してみました。
ちなみにちょうどひたち海浜公園のネモフィラ見物のため普段は混んでいない高速も渋滞気味でした。
11時30分、お店前の駐車場にピットインして外待ち6名に接続。
総店主さんに挨拶して一義らあめん850円、大盛り120円をハイテク券売機でポチり。
店内はテープル5卓、カウンター7席の作り。
白と木目を基調とした明るい店内です。
入り口入ってすぐのところには製麺所も。
並び始めて40分後、やっと着丼です。

スープはやや混濁気味の醤油清湯。
塩分濃度低めであっさりとした飲み口。
蘊蓄によると地元黒澤醤油を2種ブレンドし、羅臼昆布、野菜、背ガラ、つくば茜鶏、牛筋、鰹節などで出汁を取っているようです。
龍のひげさんと言うと鶏がしっかり出ていて鶏マニアにはたまらないお店ですが、こちらはあえて鶏は控えめにして、万人が飲みやすい仕上げにしているようです。
鶏油は蘊蓄によると国産の親鳥脂に数種類の節をゆっくり丁寧に香りづけされているとのこと。
この香味油の効果で動物よりも魚介の方がやや前面に感じられます。
香味油の量は控えめですが、深底丼のためか、最後まで熱々でいただくことができます。

具材は刻みネギ、メンマ、うずらとシンプルながらボリューム的には充分。
コリコリメンマは時間をかけてゆっくり戻してスープに合うように味付けされています。
チャーシューは三枚肉と肩ロース。
臭みのない三元豚と麦豚を低温でじっくり煮込んでおり、しっかり厚みがありながらホロ柔。
肉の旨みはやや抜け落ち気味ですが、やはり万人に愛されるようなチャーシューです。

麺は熟成多加水手もみ太麺。
地元茨城産小麦、花象ゆめかおりをブレンド。
手もみがすごく効いているのでシャバ系スープを束にして拾いまくります。
大盛りにしては麺量少ないかな?と思っていたらオーダーミスで普通盛りだったようです。
結局もう1杯大盛りを作っていただいたので麺量は150+225gの375gかと。
ちなみに食べ終えた後の写真もUPしておきました。

総じて福島の食堂を思わせるようなな一杯。
オープン初日で店主さん忙しそうにしているのでお話を伺うことができなかったのですが、幅広い年齢層の方々みんなが美味しいと感じていただけるような一杯を提供したいとのメッセージが込められているように感じました。
テーブル席を多めにしているのも家族みんなで来ていただけるようにとの思いがあるのかと妄想しました。
違っていたらごめんなさい。
開店誠におめでとうございます。
ごちそうさまでした。