なまえ
八雲
suzuki417
HASH-ROYAL
BUBU
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75点
80点
80点
85点
70点
コメント
なまえさん
おっと、大分遠征ですか。みた感じ熊本ラーメンに近い感じですかねえ？
まなけん | 2019年5月1日 22:38なまえさん
おはようございます。
優しげな印象の前店と比べ、ジャンクな感じが伝わり力強げです！
各店によっての個性も拝見してて楽しく、ますます佐伯に行きたくなりました〜
まだおおお | 2019年5月2日 07:47まなけんさん、こんばんは！
熊本ラーメンは、確かにマー油（にんにく）が特徴ですが、これは全く別物です。
ガラパゴスと評されたとおり、九州のどの豚骨とも似ていないです。
豚骨醤油といった方がしっくりくるし、特に、このNEOや、閉店した香蘭、老舗の
藤原来々軒など、面白い個性です。
なまえ | 2019年5月2日 20:11まだおおおさん、こんばんは！
啜った瞬間に、初めて池袋で食べた佐伯ラーメンを思い出しました。
老舗の藤原来々軒や、昨年閉店してしまいましたが、香蘭で、食べたものより、
それに近いものを感じたというのも面白いものがあります。
なんでも2代目だそうなので、ひょっとして、渡辺樹庵氏のフィルターを
通した”佐伯ラーメン”を経験していたりして。
なまえ | 2019年5月2日 20:15
ニンニクパウダーと胡椒をしっかり効かせたスープで、パンチがガツンと来る。池袋の石神セレクションで佐伯ラーメンを初めて体験した時のインパクトが蘇った。スープはしっかりと乳化した豚骨ベースで、油脂感は低めに抑えられ、さらりとした粘度の低いもの。一杯目同様、動物系の方が前に出ているが、醤油だれのシャープな切れも底流に感じられ、全体として醸し出されているジャンク感が癖になる。
中太のストレート麺は、加水低めで、軽く沈み込むタイプだが、かために茹で上げられているので、歯ごたえはそこそこある。
具は、シャキシャキしたモヤシ。白ごま。刻み青ネギ。チャーシューは、中厚・小ぶりのものが4切れ。脂身少しついた部位で、微かなパサつきがあった。
動物系のコクを軸に、ガッツリとニンニクと胡椒が主張する、程よく濃厚な佐伯ラーメンで、食べるほどはまりそう。客に若者が多かったのも頷ける。パンチを求める気分のときにはピッタリな一杯だった。