Item: 中華蕎麦にし乃
Rating: 82
Author: ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ）

82点

ゴールデンウィークに都内のウォーキング前、かねてからBMしていたコチラを初訪問。
10時20分頃到着すると先並びが1名で、開店時の並びは17名でした。
券売機で、山椒そばを肉ワンタンと海老ワンタンタン2個付で購入。

スープは、長崎産いりこと瀬戸内産いわしに、昆布と椎茸をブレンド。
そこに、動物系と浅蜊を合わせています。
最後に2種類の山椒を巧みに使い、繊細かつ刺激的に仕上げているとのこと。
レンゲで啜るとピリッとした山椒がアクセントとなっていて、前評判が高いのも頷けます。

麺は中細のストレートで、量は140gくらい。
村上朝日製で、加水はいくらか控えめ。
喉越しがよくしなやかな食感で、山椒の風味が染み込んでいます。

具は紫蘇の葉，ナルト，小松菜，チャーシューにワンタン。
特に素晴らしかったのが、オプションで追加した2種のワンタンです。
肉の方は具がギッシリの邪道仕様で、食べ応え抜群。
海老の方は店主さんが上海で食された蒸し餃子を再現したそうで、プリプリの歯応えが食欲をそそります。
固形物完食後味付け替え玉を追加注文し、油そばとつけ麺の2つの仕様を楽しみ器を空にしました。

ラーメンとしての出来栄えには大変満足出来たのですが、他に気になることが2点。
まずは、汲んだ水に脂が浮いていたこと。
コップがしっかり洗えてなかったと思われますが、開店直後でこの状態では衛生面に？マークを付けざるをえません。

もう1点は、席への案内方法。
横並びで座れないので奥へ行こうとすると、手前から順に座るよう指示されました。
奥ではダメなのでしょうかと丁寧に質問したところ、うちのルールだからと上から目線での回答。
それについては他のお店でもたまにあることなのでガマン出来るにしても、より問題なのはすぐ後ろに1人で来られた方を奥に案内したこと。
どのような意図かはわからないけど、ルールを自ら破るのはいかがなものかと。
また食べ終わった後ごちそうさまと声をかけると店主さんはニッコリ笑顔を返してくれましたが、その店員さんからは挨拶なし。
雨の中わざわざ来たのにあれはないよねと連れも言っていたし、正直不快に感じました。

悪気はなかったと思いますが、サービス業に大切な一期一会の精神に欠けていたのではないでしょうか。
ミシュランガイド東京2019に掲載されたことで今後外人さんも含め多くの方が来られるようになるでしょうから、改善の検討を希望します。

ごちそうさまでした。

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2019年5月10日 17:40投稿 | コメント (16) | このお店へのレビュー： 1件

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こんにちは！
ラーメンはとても良かったのに後味悪い感じになっちゃいましたねorz
提供の順番がわからなくなるからなんですかね、マニュアルももちろん大切ですがもう少し融通利いてもいいのかなと思います。
どのスタッフさんもお店の顔ですからね、初心を忘れずにですね。

塩対応 | 2019年5月10日 18:47

こんばんは
おっと！厳しい意見ですね！
でも、ルールとはいえ、言ったそばから自ら
破ってると怒り心頭になりますね！
コップ、また、食べ終えた後のスタッフさんの挨拶なしとか
お連れ様が怒るのもごもっともかと。。。
たまたまなのかもですが、改善されるといいですね

キング | 2019年5月10日 21:13

こんばんはぁ～♪
席の案内の件は同じような経験を流星軒で見ました（私ではありませんが）
そういうのはちょっと酷いですよね。それ以来、流星軒は行きません。（店主だったから）
店員さんの教育も大変だと思いますが、店主さんもそんなことでお店の評判
落としたくないですよね。

mocopapa | 2019年5月10日 21:52

どもです。
この時代なので店員さの確保も難しいところ
質の維持はさらに難しいのでしょうね。
店主さんがどう考えるかだと思います^_^;

ラーするガッチャマン(通院中) | 2019年5月10日 22:18

こんばんは。
ラーメン以外で残念でしたね…
接客が丁寧だと気持ち良く食べれますし店員さんでもしっかりして欲しいです！

ヒデ | 2019年5月10日 22:27

なんか残念な出来事が多かったんですね🥺
ちょっと慣れ過ぎちゃったんでしょうか🤔

NORTH | 2019年5月10日 22:39

こんばんは

いい気分で食べれば、美味しく感じるのにねぇ。
接客も大切な調味料のひとつだと思いますよ。

コウスケ（雑種；18歳） | 2019年5月10日 22:47

その時の心中、十分お察し致します。

標題自体は良い出来栄えな事を鑑みての、
気遣いあるオトナ対応のレビュー...さすがです！
お疲れ様でした。

この時の店員さんの対応を、
こちらの店長さんがその場で察し、
後で忠告していたら良いのですが...。

おゆ | 2019年5月10日 23:06

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ）さん、こんばんは！

席を指定されることは都内では、ままありますが、正直面白くはないですよね。

自分もここでは同じメニューを食べ、好印象でしたので、こういう出来事があったのは
ちょっと残念です。

なまえ | 2019年5月10日 23:15

こんばんは～
箱が小さいお店は席の指定はある程度仕方ありませんが、
ここは結構席数があったような気がします(^^;)
衛生面が悪いのはダメですね💦

銀あんどプー | 2019年5月10日 23:34

こんばんは。
味はいいだけに残念な結果でしたね(>_<)席の指定等に関しては二郎系とか頻繁に食べている私としてはなんとも思わないですが、ルールは全員に共通で適用しないとダメですね！このレポを見て店長さんがちゃんと指導してくれるといいですが。。。

poti | 2019年5月10日 23:42

どうもです！

店主一人だけでは無理だからスタッフはいるわけですが、店主の思いがスタッフの方には伝わっていないのは残念です。
他店舗展開の弊害でもあるでしょうけど…。おもてなしの心を持って行ってほしいものです。

じゃい(停滞中) | 2019年5月11日 01:02

こんばんわ～

コチラから先に訪問したかったんですが先に3号店を訪問したら店主さんが居ました！
なんでも自家製麺なのは3号店だけで、麺を打てるのが店主さんだけって事らしいです？
てか、コチラも凄く美味しいって聞いているだけに残念な出来事ですねｗｗ
たぶん、このレビュも見ているだろうから対応の修正もあるでしょう！！