Item: 塩生姜らー麺専門店MANNISH
Rating: 84
Author: おゆ

84点

おゆ

＊令和元年冷やし巡り〜その３

5.25土曜。仕事後の14時に入店。
先客・後客共に3〜4名。
若き男性・女性店員の2名体制。
御店主不在でも接客もオペも確り。

●プロローグ

5月一杯までとの塩生姜つけ麺と、
当日限定の冷たい油そばで迷い後者に。

なぜならば、この油そば。
スタンプ5個以上の常連さん限定だから。
そして、普段は熱盛りでの提供のよう。

写真右上がスタンプカード。
予め1個印字されており、私は今回2個め。

●御対面

トッピングは以下。

・左下：フライドオニオン。

・右下：ジュレ。鰹出汁かな？

・左上：小松菜ではなく江戸菜の茹で。
特に茎の部分のピリ辛風味が好みです。

・右上：鶏モモ肉。
タイ料理のカオマンガイの様に、
柔らかく煮込まれています。

提供毎に炊飯器から取だしカット。
今回は汁そばより小さめの一口大です。

あと、冷蔵庫で冷やしている、
何らかのタレにくぐらせてからの、
盛り付けに見えました。

・中央：刻んだ紫玉葱。

麺の下には、
塩ダレ・香味油・生のおろし生姜に加え、
シャーベット状のダシ氷が2個かくれんぼ。

そして、小口切りの白葱が浮かぶ、
温かい鶏塩生姜スープ付きが嬉しいところ。

●実食

うんうん！

まずは調味のバランスが良いですねぇ。

先日に巣鴨の生姜のお店で頂いた、
「冷やし生姜らぁめん (醤油)」では、
強過ぎる生姜パンチが好みから外れましたが、
こちらの匙加減は適度です♪

麺は中加水かなの中細ストレート。
冷水〆で弾力あるコシが楽しめますね。
なお、旧店舗の既報では三河屋でしたが、
現店鋪の券売機の下には菅野の麺箱。
＊店内写真参照

Gマンさんレポにあった、
おろし生姜の存在も意識しつつ、
色々と混ぜ合わせていくにつれ、
ダシ氷の有用性に気付きました。

シャーベット状で馴染ませ易く、
食べ進めると適度なヒエヒエに。
そして、冷えると察知しにくくなる、
鶏・鰹等のダシ風味が適度に補完されて...。

コレは良いからくりに思いますねぇ♪

香味油には白濁や固まりがないので、
何からの植物性油と鶏油のブレンドでしょうか。
良い意味であっさりめで重たくありません。

そういえば、上野の稲荷屋の御店主から、
鶏油は植物性油とブレンドすれば固まらないと、
お聞きしたことがあります。

鶏塩生姜スープは円やかな塩味で、
そのまま飲むと良い口直しに。

また、つけ麺で試してみても中々でした。

●おわりに

生姜が適度に活きた鶏塩風味の油そばの、
唯一無二に思える冷やし仕立て。

美味しくクールダウンできました♪

最後に私的な妄想・想像を。

塩ダレにちょいと感じる甘み。
ひょっとして蜂蜜が隠し味とか？

蜂蜜の甘味が、
生姜の風味を引立て、
鶏の風味も盛り立ててる気がします。

さあ、どうでしょう？
(未確認です)

御馳走様でした。

標題は1000円。

今回は冷やし仕様とはいえ、
前述した常連さん限定の油そばが、
同じスープ付きで800円なのを鑑みると、
ちょいとお高めかな...。

そこを1点減点してのスコアです。

＜蛇足＞
女性店員さん。
手が空くと生姜をせっせとおろしてました。

ツイッター動画に出演中の方です。やっぴー！