Item: 中華蕎麦 こばや
Rating: 86
Author: mona2

86点

mona2

2019.6.5
冷やしの塩は今季初。
こばやでも冷やしの塩は初のよう。
あー、美味いですね。まず、氷が３つも配置されて冷やされた煮干しスープの上に浮く茶色い油。
これがゴマ油ベースの煮干し香味油？かと香ばしさがあり、冷やしラースープに浮く油としては秀逸。
あとでお聞きしたらゴマ油です・・のあとの説明を覚えていないが、やっぱ特別なゴマ油のようだ。

煮干しは煮干しラーで使われていたようなガリガリ粉末は使われておらず、ブラッシュアップされた仕様。
塩気をほどほど利かせるがとても柔らかい。氷で薄まるあとのことを考えてのことだろうが、不思議なことに最終章でやや薄まるあたりを飲み切る時の至福感が得難い。
ドンブリの形が麺鉢風なので、スープをドンブリに口に当てて飲むのが厄介だからレンゲ使って飲み干した。

冷やしで煮干しを効かせるには相当の量を仕込む必要があったりする。
多くは煮干し粉末で補うように思うけど、こちらはどうなんだろう（？）
その仕上げのクリアーさには感心する。
麺は全粒粉入り細ストレート麺。ムッチリの太手もみ麺も合いそう。
最初冷麺の麺かと思しき歯の反発がある。あっさりスープだから、麺間に閉じ込めて一気にスープ諸共すすり上げていく。

低温チャーはどこの部位だろうか。赤味がかったものが２枚。
あとは野菜類の多彩なこと。緑の葉物の他、キュウリの千切りやミョウガもあり。
ミョウガが合うんですよ。
そして、おろし生姜。夏には：体を冷やしてくれる、冬には体を温めてくれる・・稀少な食材。
初夏とはいえ異常気象で暑さが続く中、ひんやり素材。
いや、これがですねえ、これも特別な生姜でしょう。無臭ニンニクの生姜版のように、生姜エグミが少ないもののよう。
とっても不思議。
これ、また食べに来ます。

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2019年6月6日 20:36投稿（2019年6月7日更新） | コメント (9) | このお店へのレビュー： 28件

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こんばんは！
この類の丼はスープ飲むのにもどかしくなりますよねｗ
私もよしかわさんで鱚煮干の冷やし食べましたがミョウガが合うのに驚きました。
メッチャ勝手な自己RDB基準なんですけど、もなさんが85↑付けられた一杯は問答無用で食べるべき一杯だと思ってます(笑)

塩対応 | 2019年6月6日 21:57

暑い日が続いているので冷たい一杯が食べたくなりますよね～！

そうそう、冷やしだと油に苦労するって聞いた事がありますがコチラではごま油を使っているんですね。
しかも、特別なものですか？
生姜も含めて気になりますね～～～♪

バスの運転手 | 2019年6月6日 23:19

冷たい煮干ラーメン、いいですね！油のことを考えると、動物系より魚介系の方が冷やしに向いているのかもしれませんね。

カナキン | 2019年6月6日 23:52

＞塩対応さん
　そーんな基準が塩対応さんの中で・・
　ちょっとー、私は極端な味覚の持ち主だって知ってるじゃないですか～。
　美味かったですよ。このゴマ油が気になってます。

＞バスさん
　山形の冷やしラーは植物油を主に使ってますし、元祖冷やしラーですから年期も入ってます。
　鶏油を使ってるお店が東京でもありますよね。固形化しているものもあったりするし。
　
＞カナキン51さん
　上にも書きましたが、山形冷やしラーは最初から植物油を使っていたようです。
　そこに工夫を施した一杯だと思いますよ。

mona2 | 2019年6月7日 00:09

mona2さん，どうもです。
塩好きにはたまらないメニューですね。
福島……伊達屋さんも残ってるし，夏，仕事が一段落したらまた行きますよ。
ここも候補に入れます。