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豚拳骨を中心とした豚骨スープは、以前「赤のれん」を名乗っていた頃とは趣きが異なる印象だ。「源流」はこってりスープの模様だが、野趣やオイル感は余りなく、豚骨らしい野太さと滑らかな口当たりが光る仕上がりだ。硬麺指定のストレート細麺は、粘り腰が楽しめる品質ながら、何故か余りスープが絡まない。と言うか、スープを弾く。湯切りが難しい麺なのだろうか。この一体感のなさが足を引っ張り、ひと口めの旨さを超越する瞬間は訪れない。スープは他にも「豚吉」と言うあっさり風味も用意している模様だが、濃厚寄りのスープと合わない麺が、あっさりと適合するとは考えにくい。胡麻を擂らずに多めに振り掛け、全体的にぼやけた味の一統を図る。チャーシューは肩ロースで肉感に優れ、メンマも柔らかく旨い。具の出来は良好だ。
Dr.KOTO
北崎ウンターデンリンデン
流星
バフ
Dr.KOTO
amay
硬麺指定のストレート細麺は、粘り腰が楽しめる品質ながら、何故か余りスープが絡まない。と言うか、スープを弾く。湯切りが難しい麺なのだろうか。
この一体感のなさが足を引っ張り、ひと口めの旨さを超越する瞬間は訪れない。スープは他にも「豚吉」と言うあっさり風味も用意している模様だが、濃厚寄りのスープと合わない麺が、あっさりと適合するとは考えにくい。
胡麻を擂らずに多めに振り掛け、全体的にぼやけた味の一統を図る。チャーシューは肩ロースで肉感に優れ、メンマも柔らかく旨い。具の出来は良好だ。