Item: 拉麺 イチバノナカ
Rating: 86
Author: としくん

86点

[訪問時期] 2019年6月下旬（休日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] サーモンとイクラと生のりと山葵の和えそば
[価格] 950円
[スープ] 鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち中太微縮れ麺（160g位）
[トッピング] サーモン、イクラ、トビコ、生のり山葵和え、玉ねぎ、三つ葉、葱
[その他] ご飯付き

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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12486287349.html

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青梅の「㐂九家」の3号店。
ここのところ停滞気味だったのと、当店が日曜定休なのとが重なって、やっと初訪問。
土曜日10時50分でシャッターズ2番目。
因みに開店時は3名だったものの、あっと言う間に満席・中待ちが発生していた。
HENTAI店主はもう出ておらず、丁寧・快活な店主さんと女性スタッフが、息の合ったオペレーション。
初訪問はこのメニューに決めていた。
メニュー紹介では上記タイトルの通り、券売機では「サーモンとイクラの山葵和えそば」となっているが、まあいいか。
着席から5分強でご対麺。
諸兄のレポではメンマが入っていたが、今日はその代わりにトビコがかけられ、その黄色が妙に映える。

[メニュー]
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[全景]
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■ 和えそば
麺は菅野製の平打ち太微縮れで、茹で上げ温製で提供される。
かなり確りめに茹でられ、リフトすると途中で千切れそうなヤワトロ仕様。
コシや弾力性は皆無に近いが、汁の馴染みは良く、狙ってだとすればかなりの冒険。
皆さんのレポではこれほど軟らかい印象ではなかったので、ちょっと茹で過ぎたかな。
麺量は150g強ほどで、飯割りとセットでちょうど良い位。

その麺を腰まで浸すタレ、と言うよりスープは、人肌程度の適温。
味見してみると、鶏基調に魚介を合わせているのは分かるが、そんな単純な仕上げではない。
乾物系を巧みに配して、複雑なあっさり清湯を作るのは、HENTAI店主の特技だね。
この時点では、スープには山葵風味も鮭の味わいも入っていないようだ。

[麺リフト]
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[麺とスープ]
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トッピングは、サーモン、イクラ、トビコ、生のり山葵和え、玉ねぎ、三つ葉、葱。
サーモンはほぼ生に近いもので、これがスープ熱で微妙に半生状になった頃合いが、ラーメンの具としてはジャストだろうか。
ピュアな生のりだと思って口に含むと、山葵風味がツーンと鼻を刺す。
山葵が和え込まれているようで、混ぜる時には全体に万遍なく拡散させたほうが良いだろう。

全体を良く混ぜ合わせる。
鶏魚介清湯に生海苔、山葵、鮭いくらの風味が混ざった和カオスな旨味が、ネチモチッとした軟らか麺に絡みまくる。
シャリシャリ玉ねぎの甘味、三つ葉の爽やかな苦味も、絶妙のアクセント。
スープ、トッピング、どれひとつ欠けても成立しない部品みたいで、良くぞこんな組み合わせを思い付くものだ。
それだけに、余り存在感のないニュルトロ麺が、ちょっと残念に思えた。

[トッピング全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12486287349-14481262391.html
[逆サイドから]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12486287349-14481262465.html

■ 〆ライス
麺を平らげたら、残った具を汁ごとご飯上に空けて〆ライス。
飯割りだから、本来は逆に飯を丼にぶち空けるべきだろうが、ここは映えを重視。
この具材がご飯と合わないハズもなく、至福の海鮮〆ライスを堪能した。
難を言うなら、スープの減りが著しくて、雑炊のようには楽しめなかったこと。
自分の食べ方が悪いのかな？

[〆ライス]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12486287349-14481262547.html

■ 感想など
店名そのままに、所沢総合食品地方卸売市場の中にあるお店。
場内には海鮮･寿司を食べさせる店もある。
「これがラーメン屋の鮭イクラ丼だ！」なんてHENTAI店主の声が聞こえるような、正に「イチバノナカ」にピッタリな絶品だった。
麺の状態が良くて、飯割り時にもうチョイ汁気が残る仕様だったら、大台だったろうか。
次回は蟹かな。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：麺