【2019.6.18再訪】
新宿で夕方から打ち合わせがあったこの日、遅くまでかかりそうだったので、早めに夕飯を済ませて行くことに。どこで食べようか…新宿も飲食店は星の数ほどありますので、毎回迷うことになるのですが、久しぶりにこちらの店に向かってみます。
17：00ちょっと過ぎに店到着。夜の部開店間際だったので、私は一番乗りでした。
この日は食べるものが決まっていました。「タンメン(680円)」です。凄くリーズナブルな価格で多くのメニューを提供しているこちらの店。そんな中ではちょっと高価なメニューです。ちょっと楽しみ＾＾　とは言えこの店の麺メニューは少なめなので、これだけでは足りないと判断して「水ギョーザ(200円)」の食券も購入。タウンたー席に座って食券を上げると、水を運んでくれた店員さんが回収して早速取り掛かってくれます。

待つこと6,7分で私のタンメンが先に出てきました。調理の過程を見る事が出来ましたが、しっかりと炒め野菜を中華鍋で作っています。そして寸胴から出汁を摂り出してその中華鍋に注ぎます。味付けまで中華鍋の中で行っていたかどうかは確認できませんでしたが、この作り方は間違いなく炒め野菜の旨み成分を余すことなくスープに取り込む事が出来ます。私がタンメンを美味しいと感じる店は、大抵この作り方なんです。
そのスープをいただいてみれば、予想通り、炒め野菜の旨みがしっかり出ています。しかもアツアツ！野菜の種類も、キャベツ、モヤシ、人参、筍、木耳、そして豚コマ肉と豊富。かなりの量が炒められていて、結構なボリュームです！仕上げに軽く白胡椒が振られているかも。
麺はこの店のメニューに共通のものと思われます。手もみした程度のウェーブが入った中細麺。加水率は中等。スープの旨味が素晴らしいので、もっと加水率高めで一回り太めの麺でも合いそうだけど、これはこれで旨い。流石製麺所直営の店。麺量はやや少なめで、推定茹で前130g程度。なのでサイドメニューと一緒にいただくのが丁度良いです。
炒め野菜は絶妙にシャキッとした食感を残していて、しかも相当な食べ応えです。そして食べ進むほどに炒め野菜から旨み成分が溶け出して、後半になるほどスープが美味しくなります。

ちなみに水ギョーザですが、これまた200円とは思えない出来栄え！
モッチリした皮（恐らくこれも製麺所による自家製）としっかり詰まった餡。中は適度にジューシーです。卓上の調味料で好みのタレを作って食べます。胡麻と葱が最後に振りかけられているのも気が利いています！

多くのグルメサイトで高評価を得ているこちらの店。
以前は店主一人の営業で本当に大変そうでしたが、最近は昼・夜共にサポートのスタッフが入っていて、サービスの質も格段に向上しています。もともと店主は凄まじく調理の要領が良い人だったので、今ではかなりの混雑時でも、れほど待たされずに食べる事が出来るのも素晴らしい！