Item: 麺処 あす花
Rating: 86
Author: おゆ

86点

おゆ

＊令和元年冷やし巡り〜その９
恒例の月1度の居酒屋営業の限定麺です。

去る6/27木〜28金の2日目に、
モコさん&としさんと参加しました。

●お品書き：飲み放題付きで¥5000
＊おつまみは二人前です

1.プチトマトの甘酢漬け (左上）
2.鱧の梅肉和え
3.ゴルゴンゾーラのポテサラ (右上）
4.谷中生姜の肉巻き焼き (左下)
5.玉子とエビのチリソース
6.標題 (右下)

今回のコース。
これまで以上に気に入りました。
ゴルコンが効いた3番は思わずお替わりに。

●標題の基本的仕様

スープはヒンヤリの冷製仕立て。

すり流しの緑野菜は、
空豆、アスパラガスに、
ピスタチオのペーストだそう。

蛤ダシを合わせて塩での調味。
塩ダレは不使用との事。

表層にはオリーブ油が浮かびます。

麺はデフォのあさひや製麺の、
細麺ストレートの冷や盛り。

トピは、蛤２つ、生ハム、茄子の揚げ浸し、
ヤングコーン、モロヘイヤ、紫玉葱の刻み。

前夜にあった海老しんじょは不在で、
青菜が法蓮草からモロヘイヤに変更。

●実食

歳も鑑み今回は麺少なめでお願いしました。

としさんの既報にあるよう、
「頭の中でイメージして作り始め、
2時間前に味見して微調整」と思えぬ出来栄え。

夏らしさ先取りのうんまい冷やしですよ♪

そして、モコさんの既報にあるよう、
ピスタチオペーストの選択にはビックリ！
この油がクリーム役を代行し滑らかさに貢献。
そこにオリーブ油が洋の趣きを付加。

明日香店主の、
料理センスの高さが、
改めて伝わってくるかのよう♪

アニマルレスのスープの様ですが、
その不足感も感じませんね。
肉総裁の鎧も既に脱いだ事だし (苦笑)。

更にひとつ付け加えるなら、
塩ダレを使わず塩での調味もセンスかと。

塩だけの方が緑野菜をシンプルに引き立てられ、
そのすり流しに蛤ダシをブレンドしているので、
塩ダレの貝風味が無くとも十分そうですし…。

トピは各々に任務を遂行していますが、
モロヘイヤが斬新で面白いと思いました。

以上、色々と御馳走様でした。

尚、スコアはラーメン単体で。

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2019年7月18日 23:15投稿（2019年7月18日更新） | コメント (21) | このお店へのレビュー： 21件

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こんばんは
ポテサラがあれ？かき氷？と思うほど
標高高くでびっくりですよ！
今回もセンスの良さ丸出しの〆ですね！
肉総裁の鎧勝手に脱がないでください😂
折角肉総裁のイメージ定着してるので駄目よ〜ダメダメ！

キング | 2019年7月18日 23:46

こんばんは！
こちらもかなり上位で東京の行きたいお店です✨通常のラーメンもとても美味しそうなので水曜の仕事終わりで行けるタイミング狙ってます👍

川崎のタッツー | 2019年7月18日 23:48

こんばんは～
今週初めにやっと今年の初冷やしを頂きました♪
店主殿は料理っぽいラーメンにも精力的なようですね～✨

銀あんどプー | 2019年7月18日 23:52

おゆさん，どうもです。
としさんが大台出したやつですね。
何気にポテサラの写真がすごい(笑)

RAMENOID | 2019年7月19日 05:40

おはようございます(*^^*)

あら、まだこんなレポを溜め込んでましたか。
無尽蔵ですね😄
私はこれ、あす花史上に残る名作だと思います。

としくん | 2019年7月19日 06:12

こんにちは。
これは涼しげで良いですね～
来月は何とかしたいです。

kamepi- | 2019年7月19日 07:36

どもです。
あららっ、もう来週ですよ次(笑)
６月末は社内的に毎年無理かも(#^_^#)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2019年7月19日 07:39

どもです！
トピにモロヘイヤ搭載ですか。
夏ですからね、ネバネバパワーも取り入れないといけません。
ピスタチオペーストが、仕上げオイルのようなコクを付与してくるとは
それを即興で作ってしまうのだから流石ですねぇ

さぴお | 2019年7月19日 07:57

おゆさん、おはようございます！

あす花さんは、ランチ訪問しかしたことありませんが、皆さんの夜コースの献立を拝見していると、ドンドンと料理の幅とグレードがアップしているように思えます♪
今年は梅雨が長いので、暑い陽気に合いそうな冷し麺を楽しめる期間が短いと寂しいですネ(^^;

つちのこ | 2019年7月19日 08:42

おはようございます
ポテトの盛り付けがカッコ良いですね。
かなり気に入られたみたいで^ ^
すり流し麺は見た目が綺麗で良い感じの渋さがありますね。
店主さんの腕前も磨きがかかって来ましたね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2019年7月19日 09:18

こんにちわ～

コレ、めっちゃ気になりますよ！

旨そうですし、食べてみたいですわ～♪

たく☆ | 2019年7月19日 10:39

こんにちは～
シャレオツな一杯ですね～
ピスタチオペースト味わってみたいです。

らーめんじじぃ | 2019年7月19日 11:05

こんにちは。
今月はラーメンももちろんですが、おつまみに対する満足度がとても高く印象的でした＾＾今月は行けないので、皆さんの呟きやレポを楽しみにしてます！ちなみに、としさんのコメであす花史上という言葉を見て、自分の中のあす花史上一番印象に残っているメニューを思い出してみたんですが、「海南鶏飯風鶏そば」と「あす花J」が今のところツートップかな♪