川口の移転オープン店

７月初旬に店名を変え，移転オープンしたこちら。
移転前の「和風鶏そば kousei」は未訪だったが，この店名，塩派としては是非行かねばと思っていた。
西川口駅から1.2㎞とちょっと歩く。
住宅街にあるマンションorアパートの１階のテナント。
以前は何か別の店が入っていたのであろう。
時間よりちょっとだけ早く開店。
ちょっと年配のご店主らしい男性と，女性店員がお出迎え。
券売機を眺めると，メニューは塩の他に醤油もあり，「赤い彗星」なるどこかで聞いたことのあるようなネーミングの，辛そうな担々麺もあった。
暑かったので「塩ざるそば」にも惹かれたのだが，温そばを選択。
ところが，筆頭の「塩そば」が880円なのに対し，「塩ワンタン」が770円と，ちょっと不思議に思える価格設定。
「塩かけ」が580円，「特製塩そば」が1100円なので，デフォでもけっこう具が載っているのだろうと解釈し，標記メニューをプッシュした。
券を渡してから４分ほどで提供されたのは，思った通りけっこう具沢山な塩。
「大人」のイメージもいろいろあるが，ジェントルと言うよりは，「大人買い」のような意味合いの，ちょっと贅沢を求める大人かな。

麺は自家製とのこと。
ちょっと透明化がある暗い色をした細ストレート麺は，多加水気味の全粒粉を使った感じ。
薀蓄には「国内産100％」としか書いてないが，かなり個性的な麺だ。
しなやかで腰がありもちもちとする麺は独特の味わいがある。
好き嫌いがあるかもしれないが，私は美味しいと思うし，オンリーワン的な個性は素晴らしい。
麺をすすった途端に上品かつ力強い鶏油が香り，鶏を中心とした重層的な旨味がじわじわと込み上げてくる。
大山鶏を使っているということで，鶏の印象が強く，最初は鶏＋香味野菜かと思ったが，蘊蓄をよく読むと，塩と醤油共通のベースのスープは「匠の大山鶏」の他に，「あご いりこ あじ 昆布 鯖 かつを節を掛け合わせた旨みたっぷりのダブルスープ」とある。
塩だれには「淡路島の藻塩など５種類をブレンド」し，「二種の昆布」で取った出汁に「あさり はまぐり 渡りかに えび ムール貝」を使用した魚介スープをベースのスープに合わせたトリプルスープとのこと。
いりこ，蟹，貝……どこにいるのか全く分からなかったのだが，魚介等様々な旨味が鶏をしっかりとサポートすることで，無化調でもこの重層的な旨味を生み出しているんだと想像。
具は，白髪ねぎ，万能ねぎ，カイワレ，穂先メンマ，柚子片，チャーシュー，アスパラ肉巻き，最後に振られているのは乾燥パセリかな。
ちょっとオイリーなのだが，２種のねぎやカイワレがさっぱり感を与えてくれるし，柚子の香とパセリという異色の取り合わせも面白い。
長い穂先メンマも２本載る贅沢。
チャーシューは豚と鶏の２種。
小さめで薄いが，日高四元神威豚を使用しているという豚は美味しいし，鶏ムネもまずまず。
量を求めず色々な味わいを少しずつ楽しむのが大人なんだね。
肉類はチャーシューだけでなく，アスパラの肉巻きが２本載るのもすごい。
これ焼いたんだろうね。
手間かかってるなぁ。
麺量は150g程度だと思う。

麺にもスープにも具にも手をかけまくった，極上の足し算ラーメン。
筆頭メニューが880円は，ややお高めかと最初は思ったが，内容や手間を考えればとてつもなく安い気がする。
「鶏と水」的な引き算ラーメンに流れが来てるかと思っていたが，こんなラーメンもアリじゃないだろうか。
超贅沢と思う方もいれば，色々詰め込み過ぎてると思う方もいるだろう。
とにかく個性的で面白いこの塩はすごい。
特製はどれだけ具が載るのだろう。
塩派としては，機会があったら再訪し，別メニューも試してみたい。