こちらの限定冷やし、滑り込み～！

こちらの８月の限定メニューです。
まさに滑り込みで頂いた一杯。
こちらの名物季節メニューです。
ずっと伺おうとして今年ようやく願い叶うです。


「冷やニボ稲庭中華そば」


【スープ】
瀬戸内伊吹島産のいりこと香り高い長崎産の片口イワシの煮干をブレンドし、一切火入れをせず
水出ししたという冷製スープ。出汁の滋味深さとは反して醤油をかなり立たせてしっかりとした
輪郭を持たせている。その醤油は尖りがなくまろやかでどっしりした土台を作っているので、
総じて他の店の同じような作りのスープに比べて、ワンランク上の層作りを奏でています。
温度帯は言うまでもなく冷蔵庫くらいでしっかりとひんやり。旨味もちゃんと広がります。

【麺&具】
中細のストレート麺は佐藤養悦本舗の稲庭うどん製法で作られた喉越しの良い乾麺を使用とのこと。
うん、乾麺の良さと雰囲気がしっかりと反映できています。メニューコンセプトにぴったり！

具は鶏チャーに２種ネギ、穂先メンマ、カイワレ、ミニトマト、味玉など。
具はそれぞれ主張せずスープを邪魔しない作り。鶏チャーにはもう一塩味なりアクセントなり
何かしらの仕掛けがあってもよかったかもしれない。具のイメージはぼんやりしています。

【全体】
ど・みその流れを汲む店とは思えない、和風で凛とした作りの一杯でした。
非常に清楚で美味しい一杯だったけど、ここまで王道に和風出汁の冷やしを行くのなら
ベタに柚子なりスダチなりなどの柑橘系薬味が配されても良かったかもしれないと思いました。
食中の食展開の変化には乏しいと感じましたが、確定的な美味しさと涼やかを届けてくれる
定番季節メニューとして培ってきた一杯を十分に堪能することができました。ごちそうさまでした。