9/14　12:15　実食

スタンプラリー24件目

情報によれば「BEDARF GROUP」に属する、支那そばを謳うお店です。

麺は、角歯切りのストレートです。全粒粉入りで、麺自体にしっかり味があり、軽薄さがなく、品格を感じます。麺ゆで用に二口のコンロを確保し、なんとゆで湯を2ロットほどで替えています。
スープは、鴨・香味野菜・ひき肉を時間差で炊いているようです。鴨と鶏の脂が入りますが、冷蔵された固形の脂をすくって丼に入れすぐまた冷蔵する、というすごいオペレーションです。スープ自体の旨みはもとより、麺や具材とのマッチングでレベルが上がっているような仕上がりです。別皿で提供される白トリュフオイルは少量で爆発的な味変をもたらします。
具材の肉は、燻製鴨ロースが5枚です。香ばしく旨みが強く、スープの味わいにも大きく貢献します。
他の具材は、青ねぎ・三つ葉・味玉・メンマです。味玉はお酒の香りがしました。メンマは事前に鴨肉と重ね、一緒に盛り付けていました。

お店の雰囲気はハイソサエティで、かつ敷居の低さもあります。オペレーションの洗練ぶりは驚愕の連続で、個人店以上のきめの細かさです。入店から退店まで、本当に素晴らしい時間を過ごせました。これからも末永く続けていただきたいと思います。

スタンプは会計時にいただきました。