先週食べたが写真撮り忘れメモ出来なかったので潤さん。

18:30訪店。並び無し(先客4､後客3)。
卓上は、一味､胡椒､醤油､辣油､お酢､おろしニンニク､柚子胡椒､豆板醤。
潤さんはビールを頼むとおつまみを付けてくれる。今日はネギメンマだった。
着席から9分で着丼。
トッピングは、チャシュー､メンマ､刻み玉葱､岩のり､ネギ。追加の煮玉子。
スープは中脂。煮干と酸味。甘味に程よい苦味を楽しめた。
大脂だと微妙な旨味が感じられないと思った。
塩味は丁度良いが塩分は高目と想像する。
麺は固目に茹でられた極太麺。
チャシューはトロトロなので厚さが欲しい。
味付は濃くないのでスープと食べると美味。
玉葱は、あと少しシャキシャキだと良し。
味玉はしっかり味付けのゼリー状黄身で味玉と違い漬け込んである感じ。

玉葱､メンマ､岩のりはマゼマゼ前に食べて正解だった。
舌が鈍感なのでマゼマゼすると素材の香り、味、シャキシャキを感じるのは難しいと思った。

私にとって中華そばの一番美味しい脂加減は中脂だった。
今のところ｢中華そば中脂｣が亀戸で一番お気に入りのラーメンだ。
美味しかった!!

麺メモ｢自家製？｣
次は｢台湾まぜそば、つけ麺｣