銀あんどプー
ショート
BUBU
kaz-namisyusa
きみ
コメント
こんばんは
鰹出汁を3通りでとは凄いこだわり！
チャーシュー二種類入っていて
700円とこれまた良いですね
キング | 2019年9月30日 21:18こんにちは
こちらも鰹に拘ったお店ですね。
自分が食べたのとは、アブラの部分が大きく違いそうですね。
茶漉しで追い節も面白いですね。
ももも | 2019年9月30日 21:57こんばんは❗
茶漉しの追い鰹は見たことないですね😲
鰹ブシが効いたラーメン好きなんですがそこまで強調したラーメン屋ってないんですよね🤔
川崎のタッツー | 2019年9月30日 22:26こんばんは
追い鰹のセルフは初めて見ました。
貧乏性な自分はずっと入れっぱなしにして酸味も強くなってしまいそう。
薫りがついた頃合いで早めに取り出した方が良さそうですね。
コウスケ（雑種；18歳） | 2019年9月30日 22:30銀あんどプーさん，どうもです。
茶濾しの鰹節での追い鰹は斬新ですね。
鰹節が前面に出たのはあまり得意ではないのですが，面白そうです。
RAMENOID | 2019年10月1日 05:21おはようございます
鰹出汁は出し方で味が結構変わるんですよね。
あまり得意では無いのですが、好きなお店は嵌るんです。
もう閉店しちゃったお店で追いガツオが美味しいお店があったんですよ。
mocopapa(S852) | 2019年10月1日 06:22茶漉しを引き上げる、
タイミングが大事でしょうか。
長ければ良いわけではない？
おゆ | 2019年10月1日 07:56おはようございます(*^^*)
丼に直の追い鰹は初めて見ました。
以前は良く前を通ったんですが、
転勤で無縁の地になってしまった😅
としくん | 2019年10月1日 08:49こんにちは☆
こだわりを感じる鰹出汁ですね。
茶漉しで提供された追い鰹も斬新です。
お値段もリーズナブルですが、鰹出汁は温度低下で臭いが強調されるのがちょっと苦手です。
ノブ（卒業） | 2019年10月1日 10:36こんにちは。
節を活かした面白い一杯ですね＾＾節を取るタイミングが重要そうなので訪問時は頭に入れておきます！
poti | 2019年10月1日 12:27こんにちは
酸味ですか、苦手なんですよね。
もし頂く機会があれば直ぐに取り出すようにします(^^;
がく(休養中) | 2019年10月1日 13:36こんにちは❗
こちら、見た目と違う味しますよね。
軽い感じで鰹風味で、結構好きです。
あひる会長 | 2019年10月1日 16:02こんにちは。
鰹節好きなんで此れは気になりますね〜
指宿で食べた勝武士ラーメンを思い出しました。
kamepi- | 2019年10月1日 18:44
9/26
先日は「満鶏軒」の後にこちらで連食しました〜(´∀｀)
この日は18:02到着、入店すると先客2、券売機で表題をポチり、後客1
卓上はWP・八味・酢
待つこと4分でご対麺です。
醤油スープに中細麺、トピはチャーシュー2種・メンマ・青ネギ・鰹節の麺バーで〜す🎵✨
それではまずは「鰹出汁を3通りで取った」とのスープを☝️
鰹節の風味を穏やかに感じつつ、節粉がややザラつく油のまったりとした口当たりから、動物系に程よく押し上げられた魚の味わいが強い酸味を伴いながらくっきりと押し出され、薫香の香り抜けと共に平行する軽い甘味が穏やかな余韻を残し、味覚的な補足をすると塩味はジャストでうま味はまずまず抽出されており、油脂感は適度だったでしょうか、丼から鰹節の取り出しが遅かったせいか、次第に風味と酸味が強くなり、前者は歓迎なのですが後者は少し過多に感じてしまったため、山椒の香りが強い八味でカスタマイズしながら乗り切り、総じてまずまずでした。
スープの味見の後は麺を〜🍜
加水少し高めのやや平中細ストレート麺は茹で加減はジャストでスープの拾いはまずまず、啜ると摩擦の無い若干硬質な麺肌を備え、咀嚼すればホクっとした程よい歯触りと軽いモチ感があり、粉の味も感じれて、美味しい麺ですね😋
麺の次はトピを〜🐷
ロースチャーは厚さ2〜3ミリのが1枚で薄い味付けの煮豚、柔パサな食感でアベレージ、バラチャーは厚さ2〜3ミリのが1枚で薄い味付けの煮豚、柔パサな肉質で脂身は甘くまずまず、中メンマは柔らかいシナシャク食感で箸休めに、青ネギは乾燥気味でした。
連食でしたが軽量だったこともあり、サクっと固形物を完食後にスープは少し残してフィニッシュ❣️表題は意図的に酸味を抽出してるのでしょうか、節に特化した面白一杯でしたっ😉
ご馳走様でした〜(๑ˇڡˇ ๑）