熟成みその手揉みつけ麺1000円+ビール550円+千代の光450円

9/27
先日は「本丸亭」と「流星軒」の後にこちらで連食しました〜(´∀｀)

この日は13:51到着、入店すると先客4、券売機で表題をポチポチ、後客10
卓上は一味・BP・醤油・辣油・酢・刻みニンニク

まずはキリンラガーでプッハー🍺笑笑、店主ご夫妻と談笑しながら冷酒🍶にスイッチし、タイミングを見計らって表題をお願いすると、程なくしてご対麺です。

味噌スープに中太麺、トピは麺丼に肩ロースチャー・メンマ・三つ葉・かんずり、つけ汁にバラチャー・挽肉・玉ねぎ・青ネギの麺バーで〜す🎵✨

まずは麺を一口🍜
自家製の手揉みされた加水やや高めの平中太縮れ麺は芯まで茹で切られてから水締めされており「鯖や昆布」との出汁に穏やかにコーティングされているためリフトは終始快適で、啜ると摩擦の無いソフトな麺肌を備えて縮れ由来のライトな口内暴力良く、咀嚼すればムニっとした柔らかい歯触りと程よいモチ感があり、粉の味と風味も確り感じれて、とても美味しい麺ですね😋

それでは「鶏・豚・煮干・鰹節の出汁に熟成みそ」とのつけ汁につけて頂きまーす🥢
動物系の風味を主体に感じつつ、麺を入浴させリフトすれば粘度は低めで絡み良く、そのまま頂くと、やや酸味の強い軽やかな口当たりから、厚みのある動物系によって表層に持ち上げられた魚の味わいが軽い甘渋味のある柔らかい味噌ダレによってスッキリと広がり、節や味噌が主体の香り抜けと共にうま味の折り重なった複層的なコクを残し、味覚的な補足をすると塩味は麺の全身浴でジャストで旨味は確り抽出されており、酸味は「味噌と節」由来とのことで油脂感は適度だったでしょうか、次第につけ汁内の肉野菜からのうま味の染み出しと、麺が纏った和出汁の流入によって、出汁感と深みが増していき、終盤はかんずりによって起伏と風味を鮮やかに加味し、これ超ウマッシングー👊👊✨
かんずりのナイスギミックぶりに驚いたので、食後にお聞きすると、こちらでお使いの毘沙門味噌とかんずりは、同じ麹を原料にしてるため相性がとても良いそうですよ👌

麺の次はトピを〜🐷
肩ロースチャーは厚さ5〜6ミリのが1枚で適度な塩気、柔らかいしっとりタイプでグッ、つけ汁内で熱々になったバラチャーは厚さ4〜5ミリでロールのハーフカットが2枚で薄い味付け、赤身は柔らかくて脂身は甘くベリーナイス、穂先メンマはサクシャク食感で箸休めに、青ネギや三つ葉は薬味として機能しており、彩りにも貢献してましたね。

麺を食べ終えてスープ割りを御願いすると、ブーメラン方式でリターン、動物感が増し、温度が上がったことでかんずりの辛風味を引き立て、ウマーベラスだったので気づけばペロリとKKフィニッシュ❣️

こちらは味はモチロン、店主ご夫妻の温和な人柄が滲み出る空間がとても居心地良く、この日も最coreなラー活でしたっ😘また伺いまーす🙋‍♂️

ご馳走様でした〜(๑ˇڡˇ ๑）