2019/10/22訪問

カウンター10席。
雨風の吹き荒ぶ中、駅から傘をさすこと約15分。今日くらい店の選定を間違えたと思う日はありません。
無事店に到着、開店までに4人客待ち。
デフォメニューを食券機で購入後、待つ事5分で着丼です。

スープ:薄い茶透明で上に浮かぶ脂が綺麗なスープ。レンゲで一口啜るとほのかな出汁の風味と醤油が、どちらが勝つ事もなく均衡を保っています。

麺:高加水のストレート麺。ツルツルとした口触りです。若干柔らかめの茹で上がり。
上記の通りスープのみだと非常に美味しいのですが、麺と共に啜ると、スープのインパクトが非常に弱く感じます。

具:バラチャーシュー，メンマ，海苔，ネギ。バラチャーシューは厚めにカットされ、肉の旨みが豊富。味付けもよく、正に角煮を頂いているかのよう。
卓上にはペッパーミル，一味，辣油，酢。

店主のこだわりでしょうか、オペレーションを見ていると1人客の麺を茹で提供、二人組の客の麺を茹で提供...と、グループのオーダー毎に調理しているようです。今だけかなぁ...。
開店直後などの同時多人数には対応出来なそうに感じました。