2019.10.28
通し営業はありがたい。先客ゼロで私一人のお客。
つけ麺食べたいし迷った。どれにしようか。
卓上の一味で辛くしたいけどどれがいいかを店員さんに相談。

つけだれは豚骨濃度でトロミがある程度あり醤油と砂糖の味付けに海老味。
うーん、やっぱ甘かったか・・
そういえば、塩とか醤油とかがタイトルに表記されていない。
味ベースは醤油だろう。てか砂糖醤油。
途中一味をじゃかじゃか掛けて辛仕様に。
なんで海老つけって砂糖で甘くするんだろうと、いつも思う。
海老味噌にもともと甘みがあるからそれを補足するのだろうけど、砂糖は違う甘さです。

それで思ったのは、麺です。村上朝日の平打ち白い麺。
これは優秀な麺なのですが、以前いただいたつけ麺の折りには鰹水のようなものでしっとりさせていた。
今回はそれがなく、要するに乾燥しやすくくっつき易い麺なので少しだけパサつきが見られた。
麺の特性上、パサつきを防ぐ手立ては必要かも。
濃厚えびつけ麺だから？それは違いますよね。

トッピング類はほん田仕込みの低温調理肉、味玉、つけだれにはチャーブロックもあり。