Item: 恵比寿大龍軒
Rating: 76
Author: mocopapa

76点

mocopapa

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11/5
平日のランチです。
【よってこや】がリニューアルして町中華になったとの情報で訪問してみました。
【恵比寿　大龍軒】1993年創業の黄色の看板が遠くからでも目を引きます。
壁は真っ赤に塗られていますね。

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以前、恵比寿には【太龍軒】という家系のお店があって2015年に閉店したのですが名前が似ているので、ちょっと混乱しました。
太龍軒は、田町、野方、松戸、池袋にも支店があったので知っている方も多いことでしょう。

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ガラスケースの中を見ると、炒め物主体の定食屋さんみたいな感じですね。

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入店してみると、お店のレイアウトは以前と変わらず、やや厨房が広くなった感じですね。
カウンターも壁も真っ赤ですね。ほぼ満席でにぎわっていました。

まずはメニューを確認すると、麺類は特製ちゃんタンメン、ワンタンメン、よってこやのデフォの鶏ガラとんこつラーメン（醤油、塩、赤辛）だけで、後は炒め物定食とチャーハン類ですね。
どちらかというと、中華飲み屋っぽいメニュー構成。

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卓上グッズは、醤油、酢、辣油、胡椒とシンプルなラインナップ。

店員さんは男性4人女性1人で中華鍋を振るっているのが2人、麺担当1人、ご飯やホール・会計担当で2人というところですね。口頭注文、後会計方式です。

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中華鍋を振るう料理が多いので、どうしても時間がかかります。10分程待って着丼。

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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪まいぅ～～💛♪

スープは熱々の塩豚骨スープで生姜とブラペが効いており、パンチがあります。
豚骨はライトな清湯で塩分濃度はやや高め。
野菜がたっぷりなので高めにチューニングしているものと予想。
揚げネギが香ばしく、ややオイリーなタンメンのスープという感じかな。

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麺はエッジの効いた平打ちの中太ストレート麺。
加水はやや高めでゆで加減は硬め。
もう少し茹でたほうが美味しいかなと思っちゃいました。
麺の形状はあれですが、味わいはチャンポン麺に近く感じましたよ。　
チャンポン麺に味わいを似せた麺ですね。

チャンポン麺は「唐灰汁」という特殊な鹹水を使いますが、食品添加物の規制対象なので、長崎でしか作られないそうですからね。

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調理を見ていると深いフライパンにスープやカエシを入れて具材を煮込み、麺は普通にデポで茹でていましたから麺も一緒に煮込むチャンポンとは違いますね。

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メニュー名の「ちゃんタンメン」とはちゃんぽんとタンメンの融合？
豚肉、キャベツ、ニンジン、木耳、もやし、青菜、揚げネギ、サイドに味噌。
びっくりしたのが木耳の量がすごく多い事。好きなのでうれしいですが、ニンジンやもやしがかなり少なめなので、もう少しバランスを考えたほうが良いかと。

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途中でサイドの味噌を溶かすと、ピリ辛の味噌でいいアクセントになります。

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麺量は標準的な150gくらいだと思いますが、具材の量がかなり多く、腹パンFinish。
具材が多いのは良いのですが、それぞれの大きさとか量のバランスが今一で、町中華に慣れていない感じでしたね。
中華鍋を振る2人も1人は慣れている感じでしたが、もう1人は素人っぽい感じなので、これから腕を上げるように頑張ってほしいですね。
そして麺のメニューを増やしてほしいですね。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ