2019-255杯目(11月11杯目)
🍜☕◎特製つけ麺
＠ラーメン歩く花
〒愛知県豊橋市牛川通1-19-1
🚉競輪場前駅 🚶20分
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2019/11 平日昼  初訪問
 
約1.5年前オープンの評判の新店
1115到着、中待ち2人目
1125カウンター奥の末席に着席
1130着丼の流れ

◎特製つけ麺￥1080

つけ汁は土鍋でグツグツアッツアツボッコボコ
バーミックスで泡立てられた鶏豚白湯魚介なつけ汁
カプチーノ的泡の下からマグマ的でか泡がぼっこぼっこ割って出る
具材は、全て別皿で豚肩ロースレアとバラロールの2種チャーシュー、味玉、ナルト、小松菜、海苔
更に別の小皿にネギ、山葵、レモン
麺は約3x4mm断面の全粒粉配合のストレート太麺
ムンムン香る小麦感と強いコシ♪
山葵での麺味見も実施

カプチーノ白湯ということで京都あっぱれ屋を連想してしまうが、
泡層は薄く、下にすぐシャバシャバスープが現れ、
あっぱれ屋の凄さを逆に感じた
ただ、鶏のまったりした甘い旨味が前面に出ててええ塩梅
肩ロースのレアチャーはハムライク
バラロール味付けライトで肉の甘い旨味を直接的に味わえる
小皿のネギは途中投入し味変
終盤は麺にレモンを搾りさっぱり味変
ハラパンになったのでスープ割は頼まず