2019-258杯目(11月14杯目)
🍜◎醤油の極ラーメン
＠ラーメン愉悦処 鏡花(きょうか)
〒東京都立川市柴崎町2-12-20
🚉立川南駅 🚶3分
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2019/11 平日夜 初訪問

珍しく八王子泊
もつけの後立川まで足を延ばしこちらへ
21時頃到着し先客5名ほど
入口入ると通路があり、食券を勝手から暗い店舗スペースへ・・なんか遊園地で入場券買ってお化け屋敷に入場？って感じ(笑)

ショットバーのカウンター席のみの暗いお洒落な雰囲気
各席にファイバーライトがついてて、自分で光を調整
カメラ見ながらファイバーライトの角度距離を調整して、写真を撮る際にふと思ったのは
ファイバーライト自体きっちり掃除行き届いてないとライト自体からラーメンに降下塵入りまくりやけど・・きっと大丈夫ですよね・・
蛇腹の摺動部はそいつ自身の初塵が過ごそうやけど・・
暗いから確認しようがない
クリーンルームの異物低減なんかに携わるとそんなことが気になってしまう、職業病やな😅
 
◎醤油の極ラーメン￥1100

トッピング増し無しの基本形がなんと￥1000超😅
鶏豚牛の三獣・魚介・野菜を三段仕込み出汁を宮内庁御用達の『関ヶ原たまり』を主軸に6種の醤油を使った“醤油の極”ダレで仕上げたスープは、三つ葉も加わり濃厚な和だしのような塩梅
魚介と塩分が強め

道産小麦使用の自家製麺は幅4±1mm-t1.5ほどのサイズで様々な形を見せる断面形状でグネグネに曲がったの多加水手揉み平打ち縮れ麺
麺質は高密な弾力でムンと立つ小麦感
啜り時のバタバタが風味を撒き散らしランダムな喉越しが心地良い

具材は、チャーシュー、材木メンマ、三つ葉、海苔
銘柄豚低温調理チャーシュー、三つ葉、極太メンマをラーメンに使ったのはなんとこのお店が元祖とのこと！
それって凄過ぎることと思うのだが、「ほんまかいな」と思わずにはいられない
三つ葉が終始良い仕事してた♪