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一口で引き込まれる醤油の深淵。鏡花・極醤油ら一めん【注文】極醤油らーめん ¥1,2502000年創業、立川の名店「らーめん愉悦処 鏡花」。町田恵一氏が手がける一杯は、鶏・豚・魚介の旨味を幾重にも重ねた重層式スープが最大の特徴。スープは完成までに2日間を要し、生・生揚げ・焦がしの状態でブレンドした6種の蔵出し醤油を低温熟成させた秘伝の醤油ダレを合わせる。コクとキレを併せ持ちながら角はなく、動物系の厚みと魚介の香りが段階的に立ち上がる奥行きある味わい。北海道産小麦100%使用の手もみ麺は、もちもちとした弾力がありスープの持ち上げも良好。噛むほどに小麦の風味が広がる。チャーシューやメンマも丁寧な仕上がりで、全体の完成度を高めている。重厚感のある店内は、泉鏡花「高野聖」の世界観を表現したもの。老舗ながら今もなお独自性を放つ、完成度の高い醤油ラーメン。
トシ
なまえ
A.U
だいふく
ヒム
【注文】極醤油らーめん ¥1,250
2000年創業、立川の名店「らーめん愉悦処 鏡花」。
町田恵一氏が手がける一杯は、鶏・豚・魚介の旨味を幾重にも重ねた重層式スープが最大の特徴。
スープは完成までに2日間を要し、生・生揚げ・焦がしの状態でブレンドした6種の蔵出し醤油を低温熟成させた秘伝の醤油ダレを合わせる。コクとキレを併せ持ちながら角はなく、動物系の厚みと魚介の香りが段階的に立ち上がる奥行きある味わい。
北海道産小麦100%使用の手もみ麺は、もちもちとした弾力がありスープの持ち上げも良好。噛むほどに小麦の風味が広がる。
チャーシューやメンマも丁寧な仕上がりで、全体の完成度を高めている。
重厚感のある店内は、泉鏡花「高野聖」の世界観を表現したもの。
老舗ながら今もなお独自性を放つ、完成度の高い醤油ラーメン。