2019-263杯目(11月19杯目)
🍜◎石臼つけめん
＠らぁめん みそ家
〒長野県長野市南長野末広町1362
🚉長野駅 🚶1分
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2019/11 土曜昼 初訪問
 
1325到着し外待ち7人目
小道の入口にあるこちらのお店は、数十メートル先にある蕪村さんとは打って変わり中待ち＆外待ちで行列の大繁盛
1335中待ち9人目へ移行
1355着席
1405着丼し、到着より40分後に実食の流れ

◎石臼つけめん￥1010
 
石臼挽きの卵麺なんてさすが信州！
長野産小麦を使用した約3x4mmφな楕円形断面の縮れ麺
小麦の風味がこんなに強い卵麺があるとは♪
麺は短いが、麺肌の摩擦係数高めなので啜り時間的には通常通り
つけ汁は、鶏ガラ・豚骨・野菜出汁に、
長野県産大豆・米を使用し天然醸造された熟成信州味噌のタレあわせ
つけ麺は更に隠し味としてクルミが加えられコク増しされる
具材は全てつけ汁側でチャーシュー、人参、玉ねぎ、もやし、ネギ、白ゴマ
チャーシューは、炙りの入ったバラで香ばしさが味噌と好相性♪

麺-つけ汁-具材が好バランスで旨い味噌つけ
石臼挽き麺が他の味噌つけよりワンランク上に引き上げ
終盤は卓上の辛味ペーストを麺にまぶし、七味唐辛子をつけ汁に投入し、パンチと香りを加え中毒性アップ
最後はアツアツの出汁でスープ割