今日も一人でつけ麺行脚。

１２／７訪問。

本日２軒目。
久々に田無に来たので以前高得点を出した記憶のある
こちらに訪問した。今日は徒歩で移動しているため、
腹の減りも異様に早いのがよくわかる。１軒目から
僅か15分程度しか経過していないが、そのまま突撃を
敢行した。

19:24入店。
つけ麺(冷やし) ７２０円を注文。以前と作り手の顔ぶれが違うことに気付いた。新秋津駅前の良人に
居た方がこちらに来ているようだ。何度か良人で見掛けているので多分間違いないだろう。若手ばかり
で厨房の掛け声も揃っており、非常にハキハキとした接客で良い。

程なくつけ麺到着。
つけダレは豚骨魚介系で東久留米の竹屋と同じもの。粘度は無くサラッとした質感。確かこちらでは
以前つけ麺を２度食べているが、約２年振りに食べた感想として、率直に味が濃くなったと感じた。
ラーメンに比べてつけ麺の味が濃いのは当たり前だがその限度を若干超えているように思える。

こちらのお店はいつもレシピ通りに忠実に匙で計って作っているのでブレが無いと思っていたのだが…。
出汁は動物系、野菜、鰹などの魚介の構成だが折角の出汁がタレのしょっぱさに押されてバランスが崩れ
気味。また以前はもう少し甘味や酸味があったように思えるが、どことなくそれも弱かった。
う〜ん、勿体無い。気のせいか？ひょっとして仕様変更があったのだろうか？将又本日２杯目だった為に
そのように感じたのだろうか？

麺は中太のストレート。見た目は黄色くかん水もそこそこ効いておりコシがある。表面はツルツルとして
おり水の絡み具合も良く、ズバズバと一気に啜ることができる麺だ。しかし麺との絡みは抜群に良いとは
言えなかった。

具はチャーシュー、メンマ、ネギ、海苔。チャーシューはバラで大判。機械でスライスされており
薄切りだが肉の部分も柔らかく肉の味が堪能出来るし脂身も乗って美味しい。メンマは少し甘ったるさが
あるが悪くない。具は以前と全く変わらない質を維持していると感じた。

10分ほどで食べ終えた。
基本的な具の構成や麺も変わりないが、つけダレについてはブレだと感じた。２年前は竹屋や良人等と
並んで美味しいお店だったと記憶している。このしょっぱい味でなかったら評価は上がったのに。
これは本家の竹屋に行ってみて味を確認した方が良さそうである。

接客は相変わらず良かった。味の評価は69点だが、今後の期待を込めて70点とする。