Item: epilogue08
Rating: 86
Author: おゆ

86点

おゆ

＊話題の新店に初訪問

12/13開店の翌日に、
「今日の一杯」に登場した当店。
更に、バスさんと麺’sさんのレポで、
ますます気になりました。

●食後のやり取り
・この時は平日の13時過ぎ。
　食べ終えた先客1名・後客0名。

思わずスープまで完食の私。
「御馳走様でした。」

「如何でしたか？濃過ぎませんでしたか？」
と、ワンオペのご店主から。

「いえ。大丈夫でした。
　甘味を伴う茸の風味が独特で、
　何とも言えない引きがありますね。
　好みが別れるかもしれませんが、
　私は美味しく楽しみました。」
と、お答え。

「賛否両論かもしれませんよね。
　もう少し甘味を抑えるかどうかも、
　思案しています。有難うございます。」
と、ご店主。

●独特な茸達の清湯醤油

聞き上手なバスさんの既報によると、
シャンピニオン=茸は数種類で、
マッシュルーム主体にポルチーニ茸や干し椎茸等。
それに、チャーシューの煮汁、鶏油、
最後に回しかける白トリュフオイル等。

頂くと、トリュフが心地よく香り、
スープには前述した様に引きのある味わい。

茸達の甘味とウマミが、
ふくよかで優しいと申しましょうか…。

醤油も丸い感じでダシを引き立てるバランス。

総じて、キレ・インパクトよりも、
コク・円やかさが持ち味の、癒し系スープかと。

麺は開化楼の少し縮れた加水高めの中細麺。
適度なコシとアシで、風味良く、スープとも好相性。

トッピングは、
・巻きバラ煮豚2枚 (うち1枚は開店サービス)
・メンマ
・青葱
・味玉 (開店サービス)

各々に満足しました。

巻きバラはバスさん仰るよう流石の元焼肉屋さん。

メンマは、その塩風味が、
スープの甘味への良きカウンターに思います。

味玉は黄身がナイスなトロリ加減ですが、
サフランケーキの様な洋酒フレーバーも。
食後に伺うと、やはりお使いだそうで、
ここも好みが別れる個性かもしれません。

●おわりに

和洋折衷の茸達に焦点を当てた、
ユニークな清湯醤油を楽しめました。

スープの独特の甘味で、
好みが別れるかもしれませんが、
他店とはひと味違う魅力に思います。

両手首の腱鞘炎を患い乍らも、気さくなご店主。

更なるスープ調整等、頑張って頂きたい新店です。

ご馳走様でした。

＊追伸

・卓調は置いていません。
　私的には、竹千代さん＠尾久の様な、
　ミル挽きのWPがあればと。
　そちらも椎茸が効いています。

・新規に辛いラーメンも予定中だそう。

・店舗情報、更新しました。
　アルコール類は昼営業から提供可能ですよ（笑）