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「こいくち」=数種類の煮干を大量に使った濃厚スープ。「あっさり」=煮干、焼干、昆布などを水出し+追い煮干。これを、こいくち2:あっさり8でブレンドし、煮干香味油を浮かせたのが「にはち」。煮干の旨味と香りに背脂のコクが合わせられ、すっきりしながらも煮干にひたれる素晴らしい味わい。青森の煮干ラーメンは、両極端なものが多いが、これは程よくバランスがとれている。5:5でも3:7でもなく、2:8がポイントなのだろう。ストレート麺は、細くも太くもないくらい。ヌツリと柔らかく歯を受け止めるのだが、心地よくぷるんとした質感もあってかなり旨い。尋ねると、かん水を使っていないと言う。かん水不使用麺のなかでは、過去最高かもしれない。
カナキン
ニコニコ
A.U
macleod
ボニ男
みーこ
「あっさり」=煮干、焼干、昆布などを水出し+追い煮干。
これを、こいくち2:あっさり8でブレンドし、
煮干香味油を浮かせたのが「にはち」。
煮干の旨味と香りに背脂のコクが合わせられ、
すっきりしながらも煮干にひたれる素晴らしい味わい。
青森の煮干ラーメンは、両極端なものが多いが、
これは程よくバランスがとれている。
5:5でも3:7でもなく、2:8がポイントなのだろう。
ストレート麺は、細くも太くもないくらい。
ヌツリと柔らかく歯を受け止めるのだが、
心地よくぷるんとした質感もあってかなり旨い。
尋ねると、かん水を使っていないと言う。
かん水不使用麺のなかでは、過去最高かもしれない。