Item: 麺処 篠はら
Rating: 91
Author: あらチャン(おにぎり兄)

91点

池袋駅からバスに乗って到着。

長年の課題店です。

軽く外待ちを経て入店。

カウンター奥までカニ歩きで到着。何やら寸胴の中に白濁したスープが見えますな。

テキパキとした仕事で順調に提供です。

置かれた瞬間貝の良い香り。

香ばしい湯気の中、スープをひと口飲むと甘めで柔らかい鶏の旨味がスーッと入ってきて、貝の旨味がジワジワと広がってくる。

貝類はアサリ、ハマグリ辺りかな。主張がしっかりしていて美味しいです。

豚や鯛、乾物、野菜とかを使ってるみたいで、複雑な旨味の重ね方。でも鶏と貝がやっぱり主役。

麺は中細のしなやかでいながらコシのあるタイプ。

流行りのパツンにし過ぎない所に留めましたが伝わってくる。

旨味の強いスープを染み込み持ち上げます。

チャーシューは豚肩ロースとロース？かな。

豚肩ロースは低温調理かな。味が染みてもっちりと柔らか。熟成させた様な旨味。

ロースは焼豚タイプ。かみごたえがあり香ばしさが心地良いです。

メンマ系も2種。優しい味付けのタケノコとポリポリメンマ。

青野菜も2種。ミツバと茹でたほうれん草。

海苔も香りが良いもの。

少し冷めて来ると色々な旨味が頭をもたげて来ます。貝の旨味もパワーアップ。刻みネギをレンゲで掬いながらしみじみ完飲まで。

食べ終わってからの余韻も良かったです。

味、雰囲気共に良店の趣きでした。

ごちそうさまでした

いいね (12)

2020年1月30日 14:02投稿 | コメント (13) | このお店へのレビュー： 1件

このお店の次のレビューこのお店のレビュー一覧このお店の前のレビュー

こんにちは
昨日のはら田といいあの系統シリーズですかね
長年の課題だっただけのお店なだけに
やはりレベルは高いようですね！
この後はほん田と予想してみます！

キング | 2020年1月30日 15:24

あらチャンさん　こんにちは(^ ^)メールありがとうございました＾＾見た目からして美味しそうな醤油ラーメンですね＾＾中細の麺、私も絶対好みだと思います。中々都内に行く機会が無いので裏山ですよ＾＾

めんめん | 2020年1月30日 15:42

どもです！
シンクロしたお店ですね。
貝がじわじわ上ってきましたか。やっぱり醤油を食べるべきだったかな
僕は気づきませんでしたが麺にはそんな、パツになりすぎないような意図がありましたか
このレポを読んでお店の方も嬉しいことでしょう。

さぴお | 2020年1月30日 16:41

こんばんは。
しんみりと染み入る文章力、さすがです(^^)
なんとも大人な雰囲気、良さそうですね。行ってみたいです。

あたと_13号 | 2020年1月30日 18:18

間違いなく美味しいやつ、って趣きですね。
最近、仙台でも900円超えの店が出てきました。

カナキン | 2020年1月30日 19:27

たいした文章にならなかったと反省してます。
本当はみんながコメント入れやすい様な何かを入れなくてはと思ってるのですが、この日は探す力が弱くて…

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年1月30日 21:03

初訪問が叶い楽しめた御様子。ヨカッタですね。

標題のブラッシュアップぶりを感じ取れました。

と申すのは、昨夏頃に標題に対面。
当時はもうひとつ響かず、お蔵入りに。

だだですね。当時のお店のtwitterで、
同門の蒲田方面の琥珀なお店に感化。
今後は貝の味わいを強めていくとあったのですよ。

御店主。頑張っておられる様で。