外待ち４人、30分程待機後カウンターへ。

着麺。美麗な麺顔です。４種のチャーシュー（肩ロース低温ちゃーしゅう、焦がし醤油のロース焼き豚、生姜鷄胸肉低温ちゃーしゅう、本格吊し焼きバラ叉焼）、海苔、粗挽き鷄団子、熟成味玉、ほうれん草、メンマ&筍に葱と三つ葉が添えられています。

スープ…美味い！未だかつて体験した事のない様な複雑な味わい。貝出汁の豊潤な香りから円やかな醤油、後から鶏油や野菜の甘味が追いかけてきます。美味すぎます！
ストレートな中細麺は低加水寄りな全粒粉。滑らかで強いコシがあります。プチモチな食感で喉越しが楽しい。小麦の味が濃厚。

さて、火が入りすぎない内にレアロース２種を救出。レアチャーはしっとりとした甘味と噛み応えがあり美味い。もう1枚は醤油の香ばしさとミディアムレアな肉質でメチャ美味い！鷄団子は紫蘇と生姜の風味。歯応えも堪らんです。そして鷄チャー。これが柔らかで生姜の香りと相まって美味い！今まで食した鷄チャーの中でも群を抜いています！甘くて香ばしいバラチャーシューは脂の甘味が美味です。ほん田系列店のチャーシューはやっぱり絶品です！特製オーダーはマストですね。

海苔は香ばしく海苔挟み麺で頂きます。次回は海苔増しだな。レンゲの上で味玉を割ると黄味がトロリと流れ出します。絶妙な半熟！味もしっかり入って黄味も濃厚で美味い！

お冷やでリセットしながらスープ、麺を楽しみます。海苔やネギ、三つ葉が良いアクセントになり、最後まで美味しく完食完飲です。

素材ひとつひとつに拘りを感じる一杯。ほん田izmも感じました。
美味かった！ごちそうさま。