Item: 白河手打中華そば 一番いちばん
Rating: 82
Author: CRF

82点

CRF

スープは鶏ガラ等の見た目クリアなスープで出汁感は弱く醤油の風味が強い。表層の香味油はクセがなく良い風味で量はやや多め。醤油の塩分濃度はやや高め。麺は中太の平打ち手もみ麺（自家製）で茹で加減やや柔らかめのプリプリモチモチなもの。スープと麺のバランスは良い。具のチャーシューは豚モモと鶏むねで柔らかく煮込んでから炙ったもの。青菜はシャキシャキの茹で加減で旨い。海苔は風味の良いもの。味玉の茹で加減は黄身が溶け出すぐらいの火の入りで味付けは控えめ。メンマはコリコリ食感の味付けやや控えめなもの。醤油の風味が前面に出たシンプルなラーメンだがバランスよく全体が上手くまとまっている。