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雪が降りそうな中、急に東京は南砂町に行くことになりました。上野で銀座線に乗り換えなので、ちょっと上野を徘徊。狙いはこちらの「鴨to葱」。オーダーはスタンダードな鴨ラーメン。麺は、全粒粉の細ストレート麺。ビジュアルも折り畳まれていて美しい。やや柔らか目の湯で加減ですが、小麦の味わいを感じます。スープは、鴨と葱と水だけで炊き出しているとのこと。鴨脂の薫りが鼻孔を擽ります。表層には鴨脂が張っていて、コッテリ感を演出し、スープはやや濁っているもクリアな味わい。鶏ガラを、使っていないので鴨がダイレクトに感じ、初めての味わいです。トッピングは、鴨チャーシュー、穂先メンマ、2種の葱。チャーシューは、しっとりとしながら柔らかく酒のツマミにしたいくらいの旨さ。急な出張でしたが、思わぬ副産物として、激ウマラーメンに出会うことが出来ました。普段、東京には行かないから、たまにはこういうのもアリですね。ごちそうさまでした。
ワント
伊藤仁
ネコマジン
はまだ
うっかり新兵衛
NORTH
上野で銀座線に乗り換えなので、ちょっと上野を徘徊。
狙いはこちらの「鴨to葱」。
オーダーはスタンダードな鴨ラーメン。
麺は、全粒粉の細ストレート麺。ビジュアルも折り畳まれていて美しい。
やや柔らか目の湯で加減ですが、小麦の味わいを感じます。
スープは、鴨と葱と水だけで炊き出しているとのこと。
鴨脂の薫りが鼻孔を擽ります。
表層には鴨脂が張っていて、コッテリ感を演出し、スープはやや濁っているもクリアな味わい。
鶏ガラを、使っていないので鴨がダイレクトに感じ、初めての味わいです。
トッピングは、鴨チャーシュー、穂先メンマ、2種の葱。
チャーシューは、しっとりとしながら柔らかく酒のツマミにしたいくらいの旨さ。
急な出張でしたが、思わぬ副産物として、激ウマラーメンに出会うことが出来ました。
普段、東京には行かないから、たまにはこういうのもアリですね。
ごちそうさまでした。