2020-18杯目
🍜◎アジ煮干中華そば・手揉み麺
＠中華そば 梟
〒東京都大田区東矢口3-1-11
🚉蓮沼駅 🚶0分
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2020/1 平日夜 初訪問

この日は元職場後輩且つ麺師匠なSP(スペル○ではない)と久々に再会し一杯＆一杯(🍜＆🍶)の約束
SP宿泊の日暮里とワシ宿泊の藤沢の真ん中付近ということで蒲田集合
お互い未訪問の🍜屋として梟さんをセレクト
1845に到着し、外待ち6＆7人目
25分後に入店

発注リスト
・缶ビール￥350
・アジ煮干し中華そば[手揉み麺]￥750
＜合計￥1100＞

手揉み麺は現金会計と書かれてたので券売機をスルーした結果ビールを買い忘れた、
慌てて券売機列に並び直そうとしたが、
現金対応も可と優しいご対応
こじんまりのカウンターのみの客席の一番奥に着席
現金支払いは、手揉みが終わってからされてて
しっかり考えてはるわ～と感心しましたわ

師匠はここでは酒要らんとのことで
ワシ一人再会を祝しぐび～♪

◎アジ煮干し中華そば[手揉み麺]

ニボニボ感に動物の厚みがバランスを終始保ちながら寄り添う感覚！
鯵自体の旨味も厚くこれが絶妙過ぎ！
手揉み麺は、平均的には5mm前後、振れ幅で2mmぐらいでそもそもまっすぐではない『どないなっとんねん』なグネグネビロビロで厚みは1mm程度と、軽やかに高周波数でバタツキをもたらし風味を拡散♪
手揉み麺めっちゃウマ～♪
具材は、鶏胸＆豚肩ロースの二種チャーシュー、麩、微塵茗荷、ネギ
ザクッとした豚チャーシューは噛むほどに肉の旨味が溢れ出る！
鶏胸はしっとり柔らか♪
麩にスープ染み込ませ口に含むと新たな旨さが発生
時折口に偶発的に入る茗荷が良いアクセント
最後は口を冷やし甘味感度を上げて完食