[訪問時期] 2020年2月上旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 特級塩そば
[価格] 1050円（特級トッピング200円含む）
[スープ] 鶏/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち中細麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、鶏団子、味玉、ワンタン皮、穂先メンマ、葱2種


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行方から土浦に移動し、12時過ぎのピークタイムに龍介さん着。
駐車場が空くのを5分ほど待ち、食券を先買いして、中外30数名の行列に接続した。
相変わらず凄い人気ぶりだが、浅野さんが「ぶん回しますから」と仰る通り、並び始めから40分強で着席。
鶴ちゃん中心にキレッキレのオペレーションで、声も出ていて気持ちよい。
旧店舗時代含めて龍介さんでは初めてとなる、表題の鶏清湯をいただくことにした。

[券売機]
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[ご対麺]
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■ スープ
上質な鶏油と相俟った鶏感がブワワワワ～！
名古屋コーチン丸鶏、天草大王、黒さつま鶏を使用し、スープに溢れる旨味の濃さ、分厚さといったらハンパない。
出汁や塩ダレには羅臼昆布、煮干等の魚貝や椎茸が潜むとのことで、決して前には出ないが奥行きを深め、鶏感を引き立てているのは明白。
タレの塩梅、円みとキレのバランスも申し分なく思える。
久しぶりにガーンと衝撃レベルの鶏清湯、とにかく旨い。

[スープ]
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■ 麺
自家製、全粒粉入りの平打ち中細ストレート。
滑らかしなやかな口当たり、ハリと弾力に満ちた噛み応え。
多様な食感で楽しませてくれる一方で、滲み出るような味わい深さも特筆もの。
麺も文句なしに好み。

[麺リフト]
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■ トッピング
ラインナップは上記の通り。
チャーシューは大ぶりな豚肩ロースと鶏ムネ肉の低温調理で、どちらも見事なレア加減で旨味も満載。
ふっくら軟らかな鶏団子が2つ、こちらは生姜のキリッとしたアクセントが印象的。
ワンタンは皮オンリーで、言わば超幅広麺。
麺なのかトッピングなのかは別にして、独特のゴワ食感を味わうのは楽しい。
因みに、肉餡入りのワンタンを食べたくて「特級」にしたのは内緒。
根元と穂先の食感対比が面白い穂先メンマ、丁寧に刻まれた2種の葱。
多彩なトッピングも全て完成度が高く、強いて挙げれば、味玉の緩さがちょっと気になったぐらいか。

[全景]
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[2種のチャーシュー]
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■ 感想など
鶏清湯については舌も多少肥えてきたつもりだったが、久々に衝撃と感動を与えられた。
何処かもう少し重箱の隅をつつこうと思い出そうとしても、浅野さんのニヤニヤ顔が浮かぶだけ。
素晴らしいお店ですね。
どうやら更なる展開も視野に入れているとのことなので、期待して見守りたい。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：麺、オペレーション
・減点ポイント：