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80点
中華そば[ラーメン/豚骨醤油]
中華そば 三浦（東京都中央区）Dr.KOTO

「中華そば」@中華そば 三浦の写真細もやし。これが盛られている時点で、広島、宮崎、鹿児島の味を推測してしまう。親愛なる茶褐色、これは間違いなく広島の小鳥系だ。膨らむ期待感。
密度の高い、すっきりとした口当たりの豚骨。臭みや野趣とは無縁で、品の良さと離れの良い風味を兼ね備えた上質な仕上がりだ。醤油だれは少し甘口で酸味が仄かに漂い、豚の旨味を巧みに膨らませる味の設計。これは完璧だ。
麺は中細ストレートを採用。当然だ、粘り腰も欲しいし、甘さ爽やかな小麦の香りも欲しい。そして何より、油に依存しないスープと絡めるには、麺束の張力が必要だ。伸びにくい麺なので、定食を頼みゆっくり食べても問題ない。
錦糸卵は珍しい、宇品の方の店で見掛けたくらいしか経験がない。安芸の矜持を残しながらも、都心客の舌を唸らす絶妙なクオリティ。再訪は不可避だ。

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投稿 | コメント (6) | このお店へのレビュー： 1件

コメント

良いですね！！
小鳥系、広島豚骨醤油に飢えている者としては羨ましい限りです。
またこのビジュアル。
錦糸卵は来頼亭で体験したくらいです。
あぁ〜美味そう。

まだおおお | 2020年2月24日 08:37

こんにちは！
確かにラーメンに錦糸卵は珍しいですね。
スープも美味しそうです。

麺’s | 2020年2月24日 10:45

こんにちは。
錦糸卵といい、細もやしといい、最近の流行に
迎合しないスタイルにこだわりを感じますね。
スープもウマそうです。

pvs aka duff | 2020年2月24日 12:36

広島の小島系ですか。
未経験ゾーンなので、気になります。

今日。
朝霞の瑞山に行ったら、
二か月前にはあった、
近くの渋いとんかつ屋が、
更地になっていました。

おゆ | 2020年2月24日 14:54

こんばんわ～

先日、紹介して頂いた鹿児島のラーメンもモヤシが載ってましたね！
そして確かに錦糸卵は珍しいですね。

バスの運転手 | 2020年2月24日 20:28

あー、来頼亭かも知れません、地図確認しました。広大付属高校の近くですので、宇品までは行かないですね。珍しいスタイルなんじゃないかなと思っています。茹で卵とかの方が楽チンなのに、色味の部分を考慮した結果なんでしょうか。
広島ラーメンの具でスタンダードなのは細もやし。
スープを炊く時に醤油を入れちゃったりもしますので、そのへん独特の味わいになるのかなと思ってます。

…あの三つ角にあったとんかつ屋さん、なくなっちゃったんですか…。永らく近隣の舌を喜ばせて来たお店だったのではと思います。寂しいものですね。

Dr.KOTO | 2020年2月25日 08:12