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コメント
こんばんは。
私も茗荷谷の店が懐かしいです。
そのあと新宿に移転してたかはしとして店を出されたときはハテナでした。
恵比寿にも出店したんですね。
mona2 | 2020年3月3日 19:51こんにちは。
今は結構店舗数も多いんですよね。
あの美人店主さん、お知合いなのですね。
流石、もこさん。
ももも | 2020年3月3日 19:56こんばんは。
つけ汁の冷たさは残念でしたね。
昔から知っているお店なので許しちゃいましょww
てる氏 投薬中 | 2020年3月3日 19:59こんばんは～
新店レポお疲れ様です☆
銀座や渋谷・恵比寿にも出店してたんですね～👌
この構成ならつけ汁は熱々で提供して頂きたいですね(^^;)
銀あんどプー | 2020年3月3日 20:55こんばんは
昆布水は良いですね！
つけ汁が熱々だったらもっと良かったんでしょうけど
スープ割りで復活でしたね！
焼きあごの旨味も再確認でしたね
キング | 2020年3月3日 21:24こんばんは
自分は上野だけですけど、濃厚で美味しかった思い出。
5店舗になるんですね。
店舗数が増えてくるとどうしても弊害が出たりしますから。
頑張りどころですね。
あらチャン(おにぎり兄) | 2020年3月3日 22:00どもです。
攻めてますよね😍
此方もインバウンドな客が増えて来ました。
新宿は直ぐに行き御徒町は何度か行ってますが
次に行くとすればまた御徒町になりますね😆
ラーするガッチャマン(通院中) | 2020年3月3日 22:16mocopapaさん，どうもです。
流石都内の店の歴史に詳しいですね。
たかはしさん，増殖してますね。
反対に興味が落ちていく……。
RAMENOID | 2020年3月4日 06:43おはようございます(*^^*)
＞遡れば、茗荷谷で【らー麺とご飯のたかぎ】
さすがラオタ歴50年、生き字引ですね～😝
多店舗化してもレベルは保っていただきたいですね。
としくん | 2020年3月4日 07:15恵比寿にもこの店舗ありましたかぁ？
新宿か上野で狙っております
YMK | 2020年3月4日 08:15こんにちは。
茗荷谷の歴史は知りませんでした(>_<)新宿オープンしたときに行きましたが、それ以降の支店は追えてなんですよね～。次行くときはつけ麺や夏の冷やしあたりを狙いたいな～と思ってます＾＾
poti | 2020年3月4日 10:13こんにちわ～
今度は恵比寿にもオープンなんですか？
ずっと気になっているお店なんですが未訪問なんですｗ
一度何処かの店舗で頂きたいですね。
もちろん自分はラーメン派なので汁そばで！
バスの運転手 | 2020年3月4日 13:36なるほど。バラチャーを温めれば、
つけだれの温度保持にも有用そうですね。
御徒町に2度行きましたが、
その後の多店舗化は知りませんでした。
茗荷谷のたかぎは、今や花のれんですね。
おゆ | 2020年3月4日 16:15この系統はチト苦手なんですが、
そうですか、5店舗目ですか・・・
増殖してるんですね。
しかし、疎くなりましたわ・・・
ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2020年3月4日 17:13こんにちわ～
焼きアゴがガツンとくるのはイイですね～♪
昆布水だと、温度低下が気になりますので、
つけ汁は熱々で提供してほしいですな！
たく☆ | 2020年3月4日 17:30こんにちは
一度歌舞伎町のお店に行こうか悩んだことがありました。
まぁ、直ぐ裏に二郎があるので...
機会があれば、二郎が近くに無い店舗へ行ってみます(笑)
がく(休養中) | 2020年3月4日 18:18こんばんは！
自称ツケマニながら最近めっきり食べてません😭 昨日なんか食べてたら汗ばんだので、そろそろかなぁ🤔と思ってますよ♫ コチラは暫く行けてないので奥様に逢いに行って来ようかな😉
いっちゃんパパ （引退視野） | 2020年3月4日 19:48どもです！
あっちこっちにあるイメージですがまだ5店舗目なんですね。
つけ麺の弱点を払拭できませんでしたか…
あったかつけ割りスープで風味が復活したことを鑑みても残念。
さぴお | 2020年3月4日 19:50
https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12577668219.html
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2月下旬、恵比寿にできた【焼あご塩らー麺 たかはし】恵比寿店を訪問。
新宿からスタートした「たかはし」も上野、銀座、新宿歌舞伎町、渋谷に次ぐ5店舗目。
遡れば、茗荷谷で【らー麺とご飯のたかぎ】でスタートしているので6店舗目になりますね。
あの頃が懐かしいです。
場所は恵比寿駅西口のロータリーからちょっと入ったところで、旭川らーめん「うえだ」の跡地。駅から１～２分の好立地。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12577668219-14718727591.html
入店すると券売機前で4人ほど順番待ち。
順番が来て、メニューを確認すると
①焼きあご塩らー麺
②背脂醤油らー麺
③塩つけ麺
でしたので、未食の味玉入り塩つけ麺のチケットを購入。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12577668219-14718727596.html
女性店員さんに渡し、カウンター席ラス１に着席。ラッキー。
麺量は並（1.5玉）・中(2玉）からの選択でしたので並でお願い。
麺量は225ｇとのこと。中で300ｇですね。
店内はカウンター13席で、店員さんは男性2名女性1名。
3人とも慣れているようで、手際が良いです。
卓上グッズは、山葵、あられ、柚子胡椒、ニンニク、胡椒、一味唐辛子。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12577668219-14718727612.html
少し待ってカウンター越しに着丼です。
「昆布水をお好みで麺にかけてお召し上がりください」との事。
つけ汁は、豚骨・鶏ガラの白湯に焼あご、鰹節、むろ節、潤目節、昆布、椎茸の魚介系中心のシャバ系ですね。
中には、豚バラロールの煮豚とメンマ、バラ海苔、水菜、玉ねぎが入っています。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12577668219-14718727638.html
一方麺皿の方には、レアチャーシュー、味玉が添えられています。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12577668219-14718727645.html
麺皿に昆布水を回しかけいただきます。
麺は中細ストレートの低加水麺で昆布水をかけているので、その旨味も感じますね。
麺肌が滑らかで啜り心地は良いのですが、中細麺の為、やや麺が絡まるのが惜しいですね。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12577668219-14718727661.html
つけ汁に浸けていただきます。
ずずずぅぅぅううう～～｡+.｡ヽ(*>∀<*)ﾉ｡.+。ｷｬﾊｯまいぅ～～♪
つけ汁は焼あごが一番前に来ていて、動物系はバックで支える魚介系つけ汁。
塩分濃度が高めでややしょっぱいですね。
魚介の旨味はまずまず出ていて、塩味をもう少し抑えるとよりおいしく感じるかと思います。
塩だれの方にも焼あご、鰹節、むろ節等が加えられており、魚介風味を増幅していますね。
つけ汁の中のバラ海苔がいいアクセントで磯の風味が増幅されて好きですね。
玉ねぎと水菜はよく合います。
ただ、つけ汁が熱々じゃないのが残念！
数回、つけていただくと温度がどんどん下がって冷たくなっていっちゃいました。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12577668219-14718727668.html
つけ汁内のバラチャーシューは肉感がありますが、やや硬めで切り置きでしょうか。
冷たくてつけ汁の温度低下の要因の一つかと。
チャーシューを少し温めるだけで、チャーシューもつけ汁もかなり良くなるのでは。
麺皿のレアチャーはアベレージ。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12577668219-14718727674.html
メンマはやや硬めで歯ごたえのあるタイプ。もう少し軟らかい方が好みかな。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12577668219-14718727931.html
麺を食べ終え、スープ割をお願いすると、熱々のスープが入って焼あごの旨味を再確認。
冬場はつけ汁の温度低下がどうしても気になっちゃいますね。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12577668219-14718727939.html
スープは少し残して終了。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
「らー麺とご飯のたかぎ」・・・新潟出身の御夫妻の店舗で、旦那さんが高木さん。
奥さんの旧姓が高橋さん。
当時は、ご実家で生産するお米（こしひかり）も売りの一つでした。
味づくりは旦那さん、奥さんはラーメン店の経営を学び、「焼きあご塩らー麺 たかはし」で見事成功し、多店舗展開しています。1号店の新宿店に行ったときは、奥さん(夕佳さん)とお会いしました。
頑張って欲しいですね！