オープンして１週間目、日曜日の昼時ですがウィルス騒動で人は少なめ、店内は半分の入り。基本レイアウトは居抜きですね、前の店「うえだ」への最後の訪麺は10年以上前、懐かしいです。
男性１名に女性２名のオペレーション、女性の1人が麺入れしています、男性が調理メインのようですが、彼女一本立ちを目指している雰囲気がしますね。この店の社長は女性だものね、チャンスはありそう、昔西武新宿の１号店で見たことあったなぁ、などと考えていると麺着。炙りとレアの豚２種のチャーシュー、岩海苔、メンマ、刻みネギに開店チラシでのサービス味玉がトッピング。麺は多加水の太麺ゴワゴワ、食べ応えがあります。焼きあごメインに鯖節、醤油を加えたスープに豚の背脂がタップリ、背脂の甘さもあるけれど、あご味の強さを感じるなぁ。少し飽きてきたので、卓上の「あられ」を投入して味変、柚子胡椒もあったけれどこれは合わないだろうな。ゴワゴワ麺のはねを気にしながら麺完食。このメニューは１年半前に歌舞伎町で食べたけれど、「あご」と「背脂」って余り味の相性が良くないのではないのかな。まぁご馳走様でした。