2月22日


鶏そば
https://youtu.be/aT7edSrybz0


10月に比内地鶏とシャモロックの塩ラーメンを食べて以来！
阿部店主は快くセルフ動画の撮影を受け入れてくれました
ありがとうございます
サンドクラスになると断られるところもあります


比内地鶏、青森シャモロック、住田町清流鶏の鶏100%ダシ
濃口・薄口の生醤油とたまり醤油など計7種類をブレンドした醤油ダレ
逆浸透膜水使用の無化調、無添加

スープはとにかくもう美し過ぎるレベル
ここまでの美しいビジュアルはロックンビリー、飯田商店以上

味も醤油のキレ、鶏の下支えを受けた醤油の旨味、醤油のコクと深みがナチュラルに広がる超絶


麺
朝製麺し立ての自家製麺
ハルユタカ、春よ恋、キタノカオリ、さぬきの夢、ネバリゴシをブレンド
内モンゴル産天然由来鹹水使用
切り刃20番手、加水35%、卵2%

淡麗ジャンル東北最高峰の細ストレート麺
アシのある麺です
つまり伸びがあり、極めてしなやかです
製麺の糊化(滑り)も素晴らしく、しなやかで滑らかな啜りと食感を生んでます
そして弾力もある
切り刃20番手に対して、薄くし過ぎてない適度な厚みにて弾力を保持
アシ(伸び)、コシ(弾力)、糊化(滑り)を網羅した淡麗ジャンル最高峰の麺
そして新鮮に溢れ広がる小麦の香り

個人的感想になりますが、麺とスープの一体感が群を抜いている
具体的には、麺料理または麺主軸の一杯なのだがスープも大事にしている
スープありきの麺主軸を超ハイレベルで表現

単なる麺とスープの一体感ではない
麺のアシと弾力に対して、スープが一体感を示している

恥ずかしながら、一体感とはこういう事を言うのだ！と今回サンドを食べて初めて気づく！


東北1の醤油
全国屈指の醤油
極まる美味しさのみならず、気づきを与えてもらえる一杯です
リスペクト
https://youtu.be/aT7edSrybz0
※
顔出しナレーション付きで詳しく紹介しています
よろしければご覧くださいませ^_^