スープ:メニュー表記に、「淡い鯛の香りと奥深い上品な美味しさ」とありました。ノーマルやら、あごダシ、えびダシ、気になるラインナップながら、一番ハマりそうな鯛出汁をチョイス。感想としては、鯛の香りと主張はとーっても穏やか、メニューどおり、淡〜い鯛感でした。豊富な選択肢があるメニュー構成なので、おそらくすべからくベースとなるスープは同じなのだろうと思いますが、土台の素スープがそもそも動物、魚介共にやんわりとしたインパクト。一方で邪魔くさい人工的な調味料風味で食後は舌がピリピリでした。謳い文句をよく解釈すれば上品なのかも知れないですが、浅い旨味しか感じられませんでした。他店における旨い鯛出汁の比較対象を持ち合わせてしまっているのが悪いのかもですが。

麺:中細の縮れ麺、茹で加減やわやわで、すごく残念なものでした。塩推しっぽいメニュー構成でしたので期待していましたが、一番期待外れな麺。自慢の麺みたいですが、どこにでもあるような麺。この時点で再訪なし決定です。

トッピング:結論を言えばお勧めするポイント皆無です。
メンマ、既製品感あふれる嫌な甘味と匂い付。
鶏チャーシュー:パッサパサの胸肉。コンフィ的なものではなく、そこらの鶏胸肉に普通に火を通したやつ。変な風味が邪魔くさい。
豚チャーシュー:見た目からしてハズレ感、まず旨そうじゃないし、貧相。筋張って、独特な臭みと香り付け。
これらを中和する浅葱はいい存在感ながらも、いろいろ好みでなく申し訳ない感想でごめんなさい。

以上、何一つハマる要素のない久々の一杯をいただきました。近年なかなかない経験なので逆に新鮮でした。
ラーメン以外、、特にピザや洋食推しのメニュー構成なので、ラーメンカテゴリで評価してはいけないお店なのでしょうか？？店主様の経歴が立派らしいことが後から分かりましたか、それを差し引いてもラーメン専門店としてはなかなか微妙。かなり正直な感想を残してしまいましたが、あくまで主観ですので悪しからずご容赦願います。